隋卞一做 |米饭：你不要过来啊！烧椒猪肝！

烧椒猪肝

食材：猪肝400g、线椒/其它辣椒500g、青蒜80g

调料：料酒80g、盐5g、味精2g、胡椒粉2g、淀粉80g、香油5g、菜籽油60g、猪油60h、姜5g、蒜10g、鲜花椒10g、辣椒节5g、葱5g、酱油5g

1.

新鲜猪肝切1-2mm厚片

1.2猪肝加清水、料酒抓洗，之后浸泡10分钟

1.3倒水，猪肝挤水备用

1.4加盐、味精、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，上浆；香油油封静置备用

2.

线椒切段

2.2大火干煸到软、墨绿色、虎皮

2.3加盐翻炒

2.4盛出斩细备用

3.

起锅烧菜籽油+猪油，油温6成热，下猪肝大火炒到变色

3.2加姜、蒜、鲜花椒、辣椒翻炒

3.3加葱、姜、烧椒翻炒转小火

3.4加酱油、味精、盐大火炒匀

3.5撒青蒜翻炒出锅