【东南大学李昕升】超长篇！40分钟讲透世界第一主粮如何在中国站稳脚跟！

🌾【小麦】🌾

｛前言｝为什么最后讲小麦？

1.小麦很重要，用来压轴

2.小麦很难讲，故事非常多，条条絮絮非常多

一.小麦传入中国🌾

1.起源：西亚地中海地区，两河流域，美索不达米亚平原。距今最早的小麦大概是距今九千年前中东地区古墓当中。（西亚起源了很多重要作物，是作物起源中心，称为地中海作物）

2.小麦品种变化

小麦随自然选择和人工选择逐渐被驯化，即产量越来越高，越来越适应人类栽培

（1）一粒小麦：一个小穗只结一粒种子

（2）二粒小麦：约公元前五千年，一粒小麦与野生小麦杂交形成

（3）三粒小麦：二粒小麦与粗山羊杂交形成

3.传入中国

（1）新疆一带发现中国最早小麦，距今四千多年前（前丝绸之路阶段）

（2）商周甲骨文记载有小麦的名字（来）

一方面是它是外来作物，另外“来”和小麦植株长得像

（3）山东也发现约距今四千年前的小麦。

相关猜测：

①小麦也起源于中国x（孤证不立）

②山东小麦也来源于西亚，但是传播路径是草原丝绸之路

4.春小麦与冬小麦

（1）春小麦成因：西亚只有冬小麦，春小麦可能是不断二次驯化演变成的（冬小麦到达欧洲后才形成春小麦）

（2）别称

5.种植

（1）先秦时期栽培就不算少了

（2）但是小麦栽培也不算多（举例西汉）

（3）政府推广小麦

二.制约因素🌾

｛结论引入｝南稻北麦的格局唐代中期形成

杨炎推动两税法确立（夏天收小麦税，小麦纳入国家税收系统）

1.原因一：气候制约

地中海气候与中国气候完全不一样，小麦来到中国后水土不服。且中国绝大多数作物春种秋收（小麦需要水，中国春天缺水）

2.原因二：饮食习惯

中国人习惯蒸着吃，吃粒食。小麦不脱壳直接吃麦粒并不好吃。且面粉的推广适应需要时间。

3.原因三：加工问题

相传战国鲁班发明了石磨盘，小麦作为下等人食物不会被磨。大概两汉之交出现面粉，东汉才有条件吃面粉的。

未推广原因—石磨本身贵重，唐代大型石磨才比较多

4.原因四：发酵问题

面粉发酵技术西晋以后出现

5.原因五：传说小麦有毒

三.小麦优势及吃法🌾

1.耐寒：利用冬天空闲土地和时间，增加产量。起到了暂接青黄的作用

2.两年三熟的形成

量变到质变

①理论上春秋可能就出现，但是即使出现了范围也有限

②明代说：明代人口多劳动力充足需求量大。小麦种植是劳动密集型产业，之前人口不够

3.江南麦渡

（1）永嘉之乱北方人来到南方，带来北方小麦种植和小麦技术。

（2）永嘉之乱之前南方地广人稀，劳动力不足

4.为什么不选择面包🍞

（1）中国小麦是中筋小麦，可能不如欧洲的高筋小麦适合做面包

（2）饮食习惯：延续吃小麦之前其他作物的吃法

（3）小麦创新吃法：饼（面条—汤饼），古代的有馅馒头（宋代以后出现没有馅的馒头）