北平岁时记（续）32

作者：仙舟 益世报-北京 > 1931-10-27 又有“卤虾螃蟹”一种，其做法与“淹螃蟹”略同，惟于置盐时，加少许之卤虾酱耳；但此种做法，则不忌死蟹入瓮矣——越臭越妙。 勿论淹蟹，醉蟹，以及卤虾之蟹，食时，无揭其壳，而取其肉者——没有肉可取，皆囫囵入口而嚼之，吮其汁而弃其渣滓；味之美，无可比喩。余家长辈，多善饮者，故于此际，恒以“皮缸”淹之，至腊月之底，犹未尽也。近数年来，老人先后谢世，幸家慈健康如常，家慈亦喜杯中物，年以小醰制糟蟹；今秋余以泾济窘迫故，至今犹未淹制，母虽谅我，但余心忡忡，殊未安也！ 前清之季，食淹蟹者，必饮“良乡烧酒”始如意，因良乡酒味甜香，不易醉也；厥后城中亦有仿制者，仍不若良乡酒之醇厚，鼎革以还，此风始懈；而嚼蟹知有良乡酒者，殆无有矣。 燕京岁时记：重阳时，以良乡酒配糟蟹等而尝之。最为甘美；良乡酒者，本产于良乡，近京师亦能造之，其味淸醇，饮之舒畅；但畏热不能过夏耳！ 饮酒，除嚼蟹外，鸭广梨，柿子，山里红，亦为应节佐酒之食品，食法，以小茶刀，削梨为小片，柿子，则切成细丝，山理红，须切为碎丁，合置盘中，上洒雪花白糖，酸甜并集，见者滴涎；其引人馋虫之魔力，固未逊于淹螃蟹也。且柿子俱有寒暖皆宜之性，多食差可充饥，菓食中之珍品也；明太视尝封之为“凌霜侯”，质诸专以颜色惑人之瓜李，对之能无愧乎？ 明事纪要：太祖微时过剩柴村，已囗二日不食矣，行渐伶仃。至一所，乃人家故园，垣缺树凋，是兵火所戕者，帝悲叹之；缓步周视东北隅，有一树，霜柿正熟，取而食之，未十枚便饱，惆怅久之而去。乙未夏，帝于采石取太平，道经于此，树犹存在；帝指树以前事语左右，因下马加之赤袍曰：“封尔凌霜侯。” 蟹酒柿，·······无非附属之食品，于重阳最主要者，仍以“花糕”为正宗。清末之季，花糕一物，颇风靡一时，其时乃有倡改重阳节为“花糕节”者，此说虽未见诸实行，然亦知花糕之见重于社会如何矣。