义丰祥芝麻油分享自制辣白菜的做法
义丰祥芝麻油分享自制辣白菜的做法
原料：黄心大白菜4000克（8斤）、苹果2个、香梨2个、白萝卜1个、蒜瓣10小瓣、生姜1小块、小香葱适量、干红椒粉适量、白糖2小勺、糯米粉100克、细盐适量。
做法步骤：1.大白菜切掉根部，去掉老叶。2.将大白菜切两刀，成四瓣。3.调两大勺淡盐水，将白菜的每片叶撒上粗盐，梗部稍多撒点盐。4.放入淡盐水中，用重物压住白菜，我是用个大袋子装水压着的，腌一夜，中间轻轻翻两次。5.白菜腌软后，用流动纯净水冲洗两遍，这步一定得认真做，很关键；不要用力去攥干水分，会影响脆感的。6.将白菜晾干，大约需要1-2小时，这时来做酱料，将糯米粉加水调匀，准备好白糖。7.用小火不停的搅拌糯米糊。8.糊糊快煮好时加入白糖，关火。9.煮成如图这样就行了，放到一边冷却备用。10.苹果、香梨、蒜瓣、生姜、去皮，改刀。11.放入料理杯中。12.用料理神器将其打成泥。13.白萝卜取萝卜心，（我是把萝卜外面的一大圈做辣萝卜块了），刷成丝，用少许细盐腌10分钟，轻轻攥水分，去掉萝卜水。14.将上面两步的倒入碗里，加入糯米糊，小香葱段。15.放入干红椒粉，带上一次性手套，抓匀，尝尝甜咸度，调节咸度，静置30分钟左右，让酱里所有食材完全融合。16.将酱抹在每一片白菜叶上，梗部稍多抹点，卷紧。17.放入事先准备好无油无水的容器里，盖紧盖子，剩下的就交给时间了，10天后是口味最佳期。
