咱们炖肉臊子，有三个问题最常见，老师傅以经典肉块干拌面为例，教你怎么炒好炖...

【肉块拌面】需要准备的食材

【主料】前腿肉500克（肥三瘦七）、扯面

【辅料】生姜20g，白酒6g，清水750g，菜籽油100克、素臊子、肉臊子、油泼辣子、青菜、拌面汁

【调味料】香醋10g，老抽5g，辣椒粉20g，一品鲜酱油30g，盐6g

【香料】八角2个，桂皮3g，白芷一片，草果1个（去籽），花椒3g，白胡椒5g，香叶1g，小茴香5g，肉扣4g，香砂2g,丁香2个，百里香2g

1、制作肉臊子

①把500克前腿肉肥三瘦七的前腿肉肥瘦分离，肥肉切成小薄片，瘦肉切大点的块

②锅中加入100克菜籽油，凉油下入肥肉，开火把肥肉炒到发干，再加入瘦肉、20克姜末、6克白酒翻炒一会

③加入10克香醋翻炒一会，加入5克老抽翻炒上色

④加入20克辣椒粉翻炒均匀，加入30克一品鲜酱油和末过食材的水，调小火炖煮

⑤把〈上图香料〉装包放入清水中泡洗一下

，再放入锅中，加入6克盐煮10分钟捞出料包，再煮30分钟出锅即可

2、制作肉块拌面

①醒好的面剂子用手压开，再用擀杖擀薄，横着把面片中间压一个缝

②双手托起面片〈如上图〉往两头抻长并摔打

③两个面头重合，再次提起抻长摔打，最后顺着缝隙撕开

④把面条下入开水锅中煮熟，碗中加入拌面汁盛入碗中，加入素臊子、肉臊子和油泼辣子搅拌均匀即可