茶文化之营养上佳的六安瓜片

　六安瓜片产于安徽省，属于半烘炒片形绿茶。其所用原料和采制工艺，以及成茶品质在众多名茶之中独具一格，不同凡响，因而广受茶人青睐，盛名远扬。

　1905年前后，六安州麻埠地区有一个茶行的评茶师，从收购的上等绿大茶中专拣嫩叶摘下，不要老叶和茶梗，经炒制便作为一种新产品推向市场。这种制茶方法不胫而走，麻埠的茶行也闻风而动，开始雇用当地妇女大规模生产这种优良的茶叶，并起名曰：“峰翅”。之后这种制茶工艺又启发了齐头山的一家茶行，他们将采回的鲜叶直接去梗，并分别老嫩炒制，结果事半功倍，制成的茶色、香、形均在“峰翅”之上。于是周围茶农纷纷仿制此法，齐头山附近的茶户，自然捷足先登。这种茶形如葵花子，遂称“瓜子片”，后经人流传就成了“六安瓜片”。

　六安瓜片的历史

　　“六安瓜片”具有深厚的历史底蕴和文化内涵。六安是淮南的著名茶区，早在东汉时就已有茶。唐朝中期六安茶区的茶园就初具规模，所产茶叶开始出名。陆羽《茶经》中就有“庐州六安(茶)”的记载。据《罗田县志》和《文献通考》载：宋太祖乾德三年（965年）官府曾在麻埠、开顺设立茶站，可见当时已颇具规模。在《六安州志》中也提到齐头山上产名茶。明代科学家徐光启在其巨著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”，明代李东阳、萧显、李士实三位名士在《咏六安茶》中也多次提及，给予“六安瓜片”很高的评价。

　　六安瓜片在清朝也被列为“贡品”。相传咸丰帝的懿嫔（即慈禧）生下了第八代皇帝同治帝。咸丰帝闻知此事，喜不自胜，便当即谕旨：“懿嫔著封为懿妃”。按照宫中规定，慈禧从此便可享受更高一级的生活待遇。于是，在她的饮食规定中就有“每月供给‘齐山云雾’瓜片茶叶十四两”的待遇了。

　　六安瓜片的品质特征

　　六安瓜片按产地常分为内山瓜片和外山瓜片。内山瓜片产地主要在紧邻齐头山的金寨县齐山、响洪甸、鲜花岭，六安市黄涧河、独山、龙门冲，霍山县诸佛庵等地。因生态环境优越，加上茶树品种优良，内山瓜片品质优异。外形为单片，不带芽和梗，叶缘背卷顺直，形如瓜子，色泽宝绿，大小匀整；香气清香持久，滋味鲜醇，回味甘甜，汤色碧绿，清澈透明，叶底黄绿明亮，在名茶中独具一格。尤其以“齐山名片”质量最佳。外山瓜片主要产在六安市的石板冲、石婆店、狮子岗、骆家庵一带。该地自然条件不如内山区，茶树长势较差，成茶品质相应较低。

　　六安瓜片的采制

六安瓜片采制与一般绿茶有很大不同，不是采非常细嫩芽叶，而是待新梢已形成“开面”(叶已全展，出现驻芽)时才采，采摘标准以对荚二三叶或一芽三叶为主，采摘季节通常较其他绿茶迟一些，在谷雨之后。采回的鲜叶不直接炒制，要先进行“板片”，即将新梢上的嫩叶(叶缘背卷，未完全展开)、老叶(叶缘完全展开)掰下分别归堆，然后将新梢各部分分别炒制成不同产品。

　　六安瓜片制作分为炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火等五道工序。炒生锅即为杀青。炒熟锅主要起整形作用，边炒边拍，使茶叶逐渐成为片状。六安瓜片制作中烘焙较为特别，要烘三次，烘焙温度一次比一次高，每次之间间隔时间较长，达一天以上。通常拉毛火由茶农在熟锅炒完后进行，然后再完成后两次烘干，即拉小火和拉老火。这是对六安瓜片特殊品质形成影响极大的关键工序。烘至足干的茶叶要趁热装入铁桶，并用焊锡封口，以保持成茶品质。

六安瓜片的分级

　　历史上曾按鲜叶采摘时间来对六安瓜片进行分级：一般谷雨前后3～5天采制的称“名片”，品质最好；稍后采制的大宗产品称“瓜片”；进入梅雨季节采制的称“梅片”，因鲜叶粗老，成茶品质较差。也有的产区按原料叶质嫩度来分级：新梢上下的第1、2片叶所制片茶为“提片”，原料最嫩，品质最好；第3片叶次之，为“瓜片”；第4片以上叶为梅片，品质最差。

现在分级已作规范，“齐山名片”分1～3等；内山瓜片和外山瓜片各分4级8等

六安瓜片茶叶单片不带梗芽，叶缘向背面翻卷，色泽宝绿，起润有霜（是否有挂霜是鉴别六安瓜片的标准之一），汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长，叶质浓厚耐泡，好的瓜片都有兰花香，第一泡是熟板栗香气。

◎色泽：宝绿上霜较好，色泽发暗、发黄属于劣质茶或保存不当。

◎条形：大小匀整、平伏、条索较紧结为上品，条索松散属于劣质茶。

◎气味：清香味属嫩度高的前期茶，栗香属于中期茶，高火香属于后期茶。

◎汤色：黄绿、明亮为上品，橙黄浑浊为劣质瓜片茶。

六安瓜片的冲泡方法

六安瓜片属于绿茶，不经过发酵，茶叶原料细嫩轻脆，不耐高温，高温易烫熟茶叶，导致茶汤苦涩，其合理的冲泡水温为80~85℃（开水晾置后的温度），冲泡时可选择透明玻璃杯，投入5g茶叶，注入七分满的水，可以先注入少量开水（刚没过茶叶即可）润茶，再摇香，使茶叶的内含物质充分溶解到茶汤里,晾置5分钟左右即可饮用。

瓜片芽叶细嫩，不耐泡，但香气清高，鲜爽醇厚，品茶汤宜小口品啜，缓慢吞咽，嫩茶香气，顿觉沁人心脾。

六安瓜片功效

绿茶有利于预防和抑制癌症;有利于心血管疾病的保健治疗;有利于减肥和清理肠道脂肪;有利于清热除燥、排毒养颜。

"六安瓜片"茶既是消暑解渴的饮品，可以清心明目、提神消乏，还可以是消食、解毒、美容、去疲劳能够改善消化不良。

抗衰老

六安瓜片所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。六安瓜片中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。

抗菌

六安瓜片中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此六安瓜片具备整肠的功能。

降血脂

茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。六安瓜片含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

瘦身减脂

六安瓜片含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。

防龋齿、清口臭

六安瓜片含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

防癌

六安瓜片对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

美白及防紫外线作用

六安瓜片中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

改善消化不良情况

六安瓜片能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点六安瓜片减轻病况。