咖啡的9个专业词汇，看完你就会很牛！

新手必知的咖啡制作专业名词

据20世纪50年代，美国生物学家洛克哈特博士成立的咖啡冲泡研究院（CBI）研究发现，咖啡豆中的可萃取物质只有大约30%，剩下的70%是不可萃取（木质纤维）的。

而当中的咖啡萃取率和浓度是影响咖啡口味的关键因素。

萃取率是以SCA的金杯标准萃取范围为参考。

浓度控制在1.15-1.45%之间，萃取率达到18-22%之间。

1️⃣咖啡的萃取率：萃取率（%）=（浓度✖咖啡液重）➗咖啡粉重量

❤️指的是溶解在水里的咖啡物质占参与萃取的总咖啡粉的比例

2️⃣咖啡的浓度：萃取的咖啡物质重量➗咖啡液重量

❤️咖啡粉萃取出的咖啡物质占总咖啡液体的比例（需要用专业的浓度测试仪（TDS）测量）

3️⃣咖啡的液重：总的注水量-（咖啡粉的重量✖2）

❤️咖啡粉会吸收自重两倍的水，所以要乘以两倍的粉量

4️⃣咖啡的粉水比：1:15（参考手冲咖啡）

用多少咖啡粉，和冲进去多少水的比例。

例如手冲咖啡用15克的咖啡粉，注入15倍的重量，也就是注入225克的水。

5️⃣咖啡的粉液比：1:2（参考意式咖啡）

用多少咖啡粉，和得到多少咖啡液的比例。

例如意式浓缩用18克的咖啡粉，萃取得到36克的咖啡液。

🌟单份/双份：shot指的是剂量（酒）单位，1shot=30ml，2shot=60ml

而咖啡粉量又以克为测量单位，所以：

6️⃣单份通常是用单份粉碗取9-11g咖啡粉，萃取出18-22g的咖啡液

7️⃣双份通常是用双份粉碗取18-20g咖啡粉，萃取出36-40g的咖啡液

🌟萃取不足或过度萃取通常是用品尝判断的，如果味道对了，说明咖啡不会萃取不足或过度萃取。

8️⃣萃取不足：正常的萃取状态下，酸味物质是最先被萃取出来的，接着是甜，最后才是苦和醇厚物质。当大部分咖啡粉没有被充分萃取时 。酸被先行释出，少了甜和醇厚度，苦味多的情况下，喝起来就是寡淡，单薄且刺激的酸味。

9️⃣过度萃取：指的是咖啡粉与水的接触时间过长，萃取出过多的咖啡物质。当你喝第一口时，舌头能明显感受到苦味，并且停留在舌根，覆盖了咖啡的其他风味，干涩感强烈，让人接受不来的，就是过度萃取。