Recipes from Hell's Kitchen S1E2: Pan Roasted Halibut with a poached egg and lemon herb beurre blanc

Christina Wilson（前地狱厨房冠军、现地狱厨房副厨）在YouTube上有10个演示HK经典食谱的视频，视频下附有非常详细的文字食谱，供大家参考。本食谱需要配合视频使用。食谱里用了四只水波蛋，因此以下的份量应为四人份。

熟肉视频地址：

Pan Roasted Halibut（香煎比目鱼）

Ingredients:

-6 oz. Halibut Filet

-4oz Olive Oil

4T Cubed Butter, unsalted

2ea Garlic cloves, crushed

-1/2 bunch Thyme

-4ea Poached Egg

-4oz Crispy Potato Hay

材料：

-4块       6盎司 比目鱼 

-4盎司   橄榄油 

-4汤匙   无盐黄油 

-2瓣       大蒜，拍开 

-1/2把    百里香 

-4个       水波蛋

-4盎司   炸土豆丝

步骤：

见视频

TARTAR STYLE POTATO PUREE（塔塔土豆泥，就是用塔塔酱的概念做的土豆泥）

-12oz Base Potato Puree

-4oz Crème Fraiche

-2T Cornichons, brunoise

-2T Shallots, brunoise

-2 T Capers, chopped

-1T Parsley, chopped

-TT Lemon Zest

Fold ingredients into potato puree. Season to taste. 

 材料：

-12盎司    土豆泥

-4盎司      法式酸奶油

-2汤匙      酸黄瓜，切成1-3毫米的小丁

-2汤匙      红葱头，切成1-3毫米的小丁

-2汤匙      刺山柑，切碎

-1汤匙      巴西利，切碎

-适量        柠檬屑

步骤：

把所有材料拌到土豆泥里去，适当调味。

LEMON HERB BURRE BLANC（柠檬香草黄油酱） 

-1T Fresh Lemon Juice 

-1T White Wine or Dry White Vermouth 

-1ea Shallot, minced 

-1 ½ stick Cold Butter, unsalted and cubed 

-½ bunch Chives, chopped 

-TT Salt and Pepper 

In a small, non-reactive saucepan over medium low heat, combine the lemon juice, vermouth or white wine and shallot. Bring to a low boil and reduce to about 1 tsp. Remove the pan from heat and using a whisk, beat in 1 piece of butter, and then another. Once the reduction is tempered with the first two pieces of cold butter, return to low heat and whisk in remaining butter, one piece at a time, making sure the sauce emulsifies and doesn’t break. Remove from heat, whisk in salt and pepper to taste and fold in chives as garnish.

材料：

-1汤匙   柠檬汁

-1汤匙   白葡萄酒或白干苦艾酒

-1个       红葱头，切碎

-1.5根    冷无盐黄油，切成小块（1根=8汤匙=113.4克黄油）

-1/2把    小葱，切碎

-适量      盐和黑胡椒

步骤：

1、把一个小的酱锅中烧至中低温，锅的材质要耐酸性（例如不锈钢、陶瓷锅，铜锅和铝锅在此不适用）；

2、混合柠檬汁、酒、红葱头，煮至微沸，收汁至一茶匙液体；

3、锅子离火，把两块黄油一块接一块地搅打进去，把液体的温度降下来后，开小火，在炉子上搅打进其余的黄油，一块一块地加入，确保酱汁混合均匀不分离；

4、离火，加入盐和黑胡椒调味，拌入小葱做点缀。