鸡蛋葱花饼做到这3步，个个空心鼓包，柔软多层，放两天不发硬
鸡蛋面饼
1、和面
先在盆里加入300克面粉，3克盐，搅拌均匀；加入150毫升刚离火的开水烫面，烫完的面多搅一会，搅成小面絮状，打入一颗鸡蛋，再加入一把小葱花，搅拌均匀，揉成团，将面团揉成长条，切成小面剂，取一个面剂，一边转圈一边把边缘往中心按压，整理成圆形。
2、醒面
盘子底部刷层油，摆入面剂，用油刷在每个面剂上轻点一下，再将油刷均匀，盖上保鲜膜醒半个小时以上。
3、擀面
面粉和油按照1 : 2的比例调成稀油酥，里面可以根据自己的喜好加入盐、花椒粉调味，看一下面团醒好的状态，按压下去不会回弹，拉扯也不会断裂；在硅胶垫上撒一层干面粉，取一个面剂，先在表面盖上一层干面粉，用手暗裂，再擀成圆形的饼皮，擀好后舀上一勺油酥，用刮白涂抹均匀；先切一个半径，再从切口处卷起来。把侧面接口处和大头底部全部捏，防止漏气并鼓不起来，最后尖头朝上用手按边，一个上皮就做好了。全部做好后，从第一个做好的面积开始按扁，按的时候不要用力往下压，从中间向边缘推拉用力，这个饼的厚度在两毫米左右即可。
4、烙饼
电饼铛预热刷油，饼铛的温度达到最高点，放入饼皮；表面发薄，油锁住水分倒至底部上色，表面鼓起半个面。倒至地面金黄，再次翻面，翻面以后十秒之内就可以出锅了。
