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2.8吃饭日记

2022-02-08 18:20 作者:JINBottle  | 我要投稿

早午餐:苏耗子两个 肉汤海带炖豆腐 排骨冻

加餐:百草味开心果 夏威夷果 腰果 杏仁 蚕豆很多很多 徐福记酥心糖一个 玉米软糖一个

大家都复工了我家却还在串门😂大人唠嗑我就不停地吃吃吃

下午餐:馒头 盆菜 红烧鸡胗 青椒牛肚 虎头鸡 蒜薹炒肉 清煮虾 炸刀鱼 五色凉菜 卤鸡爪

虎年要吃虎头鸡呀!(嫌麻烦没让奶奶做,在姨奶奶家吃到啦)

虎头鸡,又叫“松鸡”,或谐音“糊涂鸡”,传统民间鲁菜菜式,具体做法也相差较大。广泛流行于山东及其周边地区,京津,苏北,东北辽宁等地受鲁菜影响地区都有改良菜式。

食材:

鸡块(整鸡切小块或鸡腿切小块或鸡翅小块均可)本次为半只鸡切块、面粉、鸡蛋、葱、姜

调料:

料酒、生抽、五香粉、盐、老抽

做法:

①把鸡洗干净,控水,加五香粉,加鸡蛋一个,盐,生抽,少加老抽,葱末、姜末腌制一个半小时左右;

②腌制时间快到时,准备平底锅加油,不需要没过鸡块,小火加热,全程小火,切记;

③腌制时间到了,加入面粉,少量多次,试着添加,薄薄的覆盖一层即可,千万不要覆盖太后,影响口感,面挂好后立刻开始炸鸡;

④小火慢炸,慢慢翻转,浅金黄时基本就熟了,可以尝一下,熟了炸制鸡块要诀在于使鸡肉保持在七分熟左右,太熟则肉制老,口感差,失去鲜嫩口感,炖制时容易化油,不入味。太生则挂糊不佳,炖制时糊皮易脱落,肉质水涩,同样不如味,看虎头鸡炸制是否合格,要看其熟度,还要看其挂糊得均匀否,掌握好油温也是关键,否则鸡块容易皮焦,水分难以排出,同样会影响口感和视觉美感。

⑤将水煮沸,倒入炸过的松鸡,随之加入大葱,姜,花椒,八角,醋等调料,以慢火长时间焖炖,直至入口后,肉烂骨出为宜。口味可依个人喜好而添加底料。


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