辰颐物语义乌红糖麻花：百年传承！正宗义乌红糖熬制，百吃不腻！

一直就听说义乌的红糖麻花很有名，前段时间托金华的同事从义乌带回来一些，吃过之后才知道果真是名不虚传。

义乌的红糖麻花吃起来口口酥脆，薄薄的土红糖裹着麻花在嘴里翻滚相融，干脆里带着甜蜜，不拉丝不粘牙，吃完后满口留有红糖清香，实在是让人欲罢不能！

和一般的麻花比起来这个麻花很小巧，色泽是土黄色，表面有种油浸感，那是糖油浸泡后的样子。

温度较低的情况下，红糖麻花除了脆之外，硬度也会更高一些，吃的时候要小口咬，慢慢嚼食。

义乌红糖麻花之所以出名，最重要的一点就是因为它外层裹的义乌红糖，同样是义乌特产之一。

义乌红糖可是出了名的，其被选为全国农产品地理标志，这可是国家级的殊荣认证呢！

可能很多人都不知红糖的原料是甘蔗，而这义乌红糖的原料，用的是比我们普通甘蔗还要甜几倍的糖蔗！

据记载，义乌已经有400多年用糖蔗榨红糖的历史，至今红糖畅销海外，都是因为这独有的熬糖原料。

这种青皮甘蔗吃起来比较硬，水分少，但却非常适合用来熬糖。

每年春天播种，等到10月底，糖蔗在较大的昼夜温差里累计足够的糖分后，农人们才开始收割，被砍下的糖蔗一摞摞捆在一起，送到工厂后用高压水枪冲洗掉泥土和灰尘。

再将这一根根的糖蔗放入机器中榨成天然糖汁，接着就到了最重要的一步，

熬糖。

一锅蔗糖水从烧柴、撇沫、搅糖、炼糖、打糖...几十道工序，全部手工完成。

最终差不多100斤的甘蔗只能熬出11斤红糖！

熬糖用的是七连灶铁锅，中间不停搅拌，两锅之间的颜色需要调匀。

熬一锅大概需要1个小时不停搅拌，只有经验老道的熬糖人才能把握火候，熬出色泽透亮、不焦不糊的红糖。

时间过长糖水就会焦掉，短了就结不成糖块。如果一锅焦了，七口锅都浪费了...

熬糖的师傅也大都年过半百，有着二三十年的制糖经验。

冷却后的红糖汁晶莹剔透，微粘又不黏牙，自然香甜不会腻，视觉上给人的冲击就够够的了！

会吃的嘴巴知道“手工的味道，是机器无法比拟的”，义乌红糖人工熬出的红糖，手揉的面团，让它赋予了灵魂的正宗口感。

尤其揉面这事儿，也得多年经验的老师傅来操作。

揉面、筛粉、和面、擀切、拧花、下锅再到过糖晾凉，麻花的酥脆从手感上就决定了的！

麻花炸至壳脆里酥后，一定要眼疾手快，趁热放入现熬的红糖汁里，采用传统浸糖工艺，把每一根麻花都裹均匀~

什么是浸糖工艺呢？

其实，市场上面的红糖麻花都是采用喷糖工艺的，就是麻花在搅拌过程中喷上一层糖，这样会导致麻花表面的糖裹得很不均匀。

浸糖工艺是将麻花浸泡在恒温的红糖中，使每个麻花都能均匀的裹上红糖，且能够让红糖渗入到麻花内部中，使麻花的红糖风味更浓郁，且香甜。

琥珀色的糖色，个头小巧到正好一口一个，酥酥脆脆嚼着也不累。

虽然全部由红糖包裹，但甜感却让人愉悦，吃再多也不觉得齁，入口即化的糖不会黏到牙缝，真正做到了甜而不腻！

每个小麻花酥饼都有自个儿的独立包装，拿着吃着更卫生也更方便、还不易受潮；家人、朋友、同事间分享吃更开心！

市面上红糖麻花也很多，但许多为了节省成本选择糖精和劣质红糖，甚至是赤砂糖作为原料，这样虽卖的便宜，但只要吃一口就丧失了食欲。

辰颐的义乌红糖麻花原料不仅选用正宗的义乌红糖，还有中粮的鲜产小麦粉和优质进口植物油！