火锅

赤峰风情 火锅 食用火锅，历史悠久。南宋林洪在《山家清供》一书中就有了用火锅涮兔肉的记载。清代乾隆皇帝数次南巡，喜欢饮酒赋诗涮火锅。各地官员为讨皇上欢心，无不为之争做各种风味的火锅。嘉庆元年，宫中大摆“千叟宴”，皇帝和老臣们同席欢饮，所用火锅多达数百，可谓历史上罕见的火锅盛宴。“老佛爷”西太后每年过生日也举行“热气腾腾”的火锅宴会。 火锅传入塞外，多半经王公从皇宫传来。建国前，赤峰火锅比较少，均是铜匠手工打制的。打一个铜火锅，要锤打二万余次。焊活最难，弄不好就会烧化。现在，民族用品厂已采用机械方法批量生产。 火锅吃法，有涮火锅与装火锅两种。以京华东来顺为代表的回族涮羊肉为著名，朝鲜族以神仙炉见卓；汉族、满族的酸菜白肉火锅独具北国特色，喀喇沁一带蒙古族，则并八样菜，代替八大碗，为第二道菜成席。冬日，特别是春节期间，用火锅待客，别有一番乐趣。所用的原料和调料，因地因人有所不同。赤峰地区受蒙古族生活习俗的影响，最讲究涮羊肉。所用的羊肉，最理想的是“抹裆”，纯肉瓜。做法是，首先把肉切成薄薄的片儿，一盘一盘码在盘中。把烫过洗净控干的细粉丝和切得细细的酸菜分别装在盘里，摆在餐桌上待用。其次，备好调料。将虾油，辣椒油（或自己用素油炸的干辣椒面儿）、芝麻酱、韭菜花酱（俗名韭花，农家一般都自己做一坛准备过冬用）､酱豆腐汤、蒜泥、鲜姜末、葱花、酱油等分别盛在小碗里，摆在餐桌上供客人自选。火锅里的汤，一般为鸡汤、煮骨汤。待汤滚开之后，将燃着火的火锅端放在餐桌中间。加入芥末、海米、味素、精盐等，就可以各自动手用筷子夹肉片涮着吃。 火锅用料之多，调料之全，器皿之美，使餐桌形成一幅色彩艳丽的图案。且自始至终热热乎乎，对饮酒会客很相宜。 （高云华）