随园食单——海鲜篇（清 袁枚）

鳆鱼

鳆鱼炒玻片甚佳*，杨中丞家*，削片入鸡汤豆腐中，号称“鳆鱼豆腐”；上加陈糟油浇之*。庄太守用大块鳆鱼煨整鸡，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日，才拆得碎。

鳆鱼：鲍鱼

中丞：官名，汉代为御史大夫下设属官，负责察举非法，明清时期各省巡抚也称中丞

陈糟油：以酒糟为主要原料的特制调味品

鲍鱼的最佳食用方法是炒薄片，杨中丞家把鲍鱼切片，放入鸡汤豆腐中一齐烹制，号称“鲍鱼豆腐”，上面加上陈年糟油调味。庄太守用大块鲍鱼和整只鸭子一同煨煮，也别有风味。但是鲍鱼肉性坚硬，牙齿很难咀嚼。需要用小火慢煨三天，这肉才得以熟烂。