蜂蜜中水分含量越少越好吗？这类蜂蜜是人工脱水

的确是，蜂蜜中水分含量越少，波美度越高，质地越浓稠，品质越好。但是，这仅限于天然蜂蜜。市面上卖的蜂蜜很多是工业浓缩蜜，人为加工降低蜂蜜中的水分含量，谈水分含量高低，毫无意义。

业内把天然蜂蜜中的水分含量在18%以下的归为成熟蜜，是真正意义上的好蜂蜜。成熟蜜经过蜜蜂充分采酿成熟，水分含量少，酵母菌孢子数量少，即使在炎热夏天，酵母菌也难以生长繁殖。因此，成熟蜜存放在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质。

天然蜂蜜中的水分含量少了，其他营养物质含量比例增大。研究发现成熟蜜中含有180多种营养物质，许多以成分活性形式存在。成熟蜜具有多种调理身体健康的作用，而水分含量大的天然蜂蜜，没经过蜜蜂酿造成熟，在这方面效果弱，如蜂蜜抗氧化的作用甚至没有。

工业浓缩蜜和成熟蜜同样水分含量少，质地也浓稠，放在一起肉眼很难分辨。网上有些商家用“自然成熟蜜”标榜自家蜂蜜，混淆视听，实际上卖的是工业浓缩蜜，售价低廉，大家在选购时成熟蜜，一定要仔细甄别。

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