御华麟：香港饮食文化（一）

香港饮食文化为东方文化及西方文化的交汇所在，发展出了一套揉合中国菜和西餐的饮食习惯。作为全球各地人们的汇聚点，日本菜、韩国菜、台湾菜、越南菜、泰国菜及印度菜等餐厅于香港均十分常见，因而被誉为“美食天堂”。但有不少外国人指出，虽然在香港可以品尝到世界各地的美食，这些美食其实都已经为了迁就香港人的饮食习惯而变得不够地道。从另一种角度看，这些外来饮食文化亦同时丰富了香港本地饮食文化。

在香港的文化发展中，饮食占有重要而有趣的一环。以往的大牌档、大笪地等街头食档，老字号的酒楼食肆以及各类地道酱油、饼食及特色食品，都成为香港人的集体回忆。过去百多年经济及社会的急速发展为香港人的饮食文化带来新的风貌。时至今日，饮食已由过去的简单果腹，发展到对色香味美的追求；食肆亦由朴实简陋，以至讲求装潢华丽；菜式由地道口味，到世界各地美食共冶一炉，足以反映香港人饮食态度及生活质素的转变。

传统中式饮食

香港家庭大多以中国菜为家庭菜。他们大多保留了自己民族传统饮食特色。在华人社区内，以广府人、客家人（以新界的原居民尤甚）、潮汕人、蛋家人为主。因此广府菜、客家菜、潮州菜等都被视为本地菜色。盆菜是新界原居民在节日时的传统菜。西贡市、南丫岛、流浮山和鲤鱼门则以海产闻名。古渔村如长洲和大澳仍有传统食肆营业。

在第二次世界大战之前，香港中上环一带遍布供应点心和茗茶的中式茶楼和二厘馆，例如石塘咀至西环一带的三元楼、燕琼林、中上环的冠南茶楼、三多茶楼、云来茶楼、高升大茶楼、平香茶楼、得男茶室、得云大茶楼、莲香楼与陆羽茶室、湾仔的龙门等。由于茶楼客人差不多全是男子，茶楼名字多以“多男”、“得男”寓意开枝散叶的传统思想。早年的茶楼分为楼座和地厅，楼座的风景好一点，茶价是七厘，地厅的茶价是三厘六，而二厘馆的茶价当然是二厘。三四十年代，茶楼竞争进入白热化，茶楼开始在晚上开设歌坛，表演粤曲。后来附设歌坛的茶楼多达三十几家，例如如意、富隆、平春、添男、大观、莲香、高升等。当年高升大茶楼曾聘请女伶梁瑛演唱粤曲，并且另聘乐师伴奏。

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