有关准备和储存时令牛肝菌的所有信息

在营养方面，这些高贵的蘑菇热量低，富含许多蛋白质、矿物质和纤维。但是，如果您居住在德国，专家建议每周食用野生蘑菇的摄入量低于 7 盎司（200 克），因为可能会受到辐射照射。今天我们将告诉您如何在森林中识别牛肝菌以及如何在厨房中准备它们。

1. 何时以及如何找到牛肝菌

牛肝菌的季节从 6 月开始，但根据您居住的地方，您可以在 11 月之前觅食或购买新鲜牛肝菌蘑菇——前提是天气好的话。他们说，一个好的牛肝菌年始于潮湿的春天。当季时，您可以在食品市场或树林里找到新鲜的牛肝菌蘑菇，而干牛肝菌则全年在超市供应。由于它们变得越来越难找到，它们通常比其他类型的蘑菇更贵。

如果您喜欢在森林中漫步，下次去时不要忘记随身携带柳条篮，并留意它们。在德国，除了自然保护区和国家公园外，你可以在任何森林地区采摘蘑菇。牛肝菌通常生长在阴凉的树根部，如云杉或松树。您可以通过其厚实的白色茎和棕色的绒面革状帽子来识别它，该帽子是圆顶的，边缘是白色的。请记住，蘑菇永远不应该从地上拔下来。用锋利的刀轻轻地在茎上切割它们，使根系保持完整，以便将来生长更多的蘑菇。

2. 牛肝菌的储存和准备

无论是购买还是收获，新鲜牛肝菌最好在当天食用，因为它们很快就会变质。如果无法做到这一点，您可以将牛肝菌存放在干燥阴凉的地方，在那里它们可以保存大约两天。只需用纸巾包裹牛肝菌，然后将它们扔进冰箱的保鲜盒抽屉即可。您也可以冷冻或干燥牛肝菌，这将使它们的保质期延长十倍。要冷冻，只需清洁并将它们切成小块即可。

蘑菇在任何情况下都不应该洗的谣言在这里仍然有意义。多余的水会稀释牛肝菌的香气，所以尽量不要让它们坐在水池里。话虽如此，蘑菇与细菌和蠕虫接触的情况并不少见，因此彻底清洁它们至关重要。清洁时，请使用湿布或软刷去除任何污垢或污垢残留物，然后用水轻轻冲洗并修剪末端。对于较大的牛肝菌，您应该去除盖子下的海绵组织并将蘑菇切成两半。

晒牛肝菌

干牛肝菌蘑菇具有浓郁的风味，如果储存得当，可以保存数年。为此，请清洁蘑菇并将它们完全拍干——它们在任何情况下都不应该潮湿！然后将牛肝菌切成薄片，铺在烤盘上。让它们在 105°F （40°C）的烤箱中脱水。烤箱门应略微半开，以便水分逸出。将干蘑菇放入密封容器中，存放在阴凉处。

3. 享受时令牛肝菌的所有方式

牛肝菌有轻微的坚果味和泥土味，与许多秋季菜肴搭配得很好。它们还可以补充红肉，可以像烩饭一样发光。一些蘑菇采摘者用黄油、培根和洋葱准备他们收集的宝藏，制成丰盛可口的蘑菇菜肴，只需要一些面包、意大利面或鸡蛋即可完成这顿饭。如何准备牛肝菌的可能性是无穷无尽的，这意味着您可以发挥真正的创造力。尝试将蒸牛肝菌、核桃和山羊奶酪搅拌在一起，做一份快速的冬季沙拉，或者将其与奶油混合制成清淡的牛肝菌汤。您甚至可以将牛肝菌与新鲜香草混合，制成奶油蘑菇香蒜酱。