四川传统百年小吃，锅魁配方大揭秘，宅家也可试一试！
2022-04-08 12:51 作者:元气少女SX-Lucky | 我要投稿
要炸了！三国时期的锅魁！大揭秘！
20:57
一、传说和林大厨的综艺
00:04
三国时期 诸葛亮命令姜在现在的四川省彭州市军乐镇 修养屯垦 牧马练兵➡️军屯
当时的锅魁非常好吃
《周六做好菜》
二、李代宗李师傅介绍原材料
01:37
高进特级面粉
林大厨：推荐有肉、加菌
老面：发酵好的面
三、制作流程
02:40
1.五斤面粉
2.水烧开之后加水和面（90℃）
3.加入少量冷水（70℃左右） 450克左右的水
4.加入50克油
5.醒面
6. 7两猪油 3克鸡精 3克味精 6克盐 4克花椒面1克五香粉 两勺芝麻酱➡️揉
7.肉馅
04:15
猪肉馅：花椒面25克+味精24克+鸡粉27克+盐48克+五香粉15克+白糖18克➡️充分搅拌
牛肉馅：五香粉30克+味精28克+鸡粉30克+56克+50克辣椒面+21克白糖+秘制牛肉酱70克➡️充分搅拌
林大厨：不一样的馅料
04:39
胡椒 鸡精 盐 糖 黑松露酱 油酥 香菇丁
一勺半味精和鸡精 适量糖 银鱼辣酱（东南亚）
四、揉面+包
05:34
菜籽油打底 食用碱5克
包锅魁
甩成饼
05:58
涂油酥
卷起来
牛肉沾黑芝麻 猪肉沾黑芝麻
五、平底锅煎
09:15
一个个下锅煎 注意动一动
多煎几次 不用一次性把一面煎熟
烘烤逼油
