东北名菜，小鸡蘑菇炖粉条，“外欧卡姆图东北”新姑爷上门，肯定给你炖一锅

小鸡蘑菇炖粉条

食材：鸡、蘑菇（榛蘑）75g/只、粉条、如果鸡比较柴加肥肉

调料：水、姜片、花椒、大料、干辣椒、十三香、盐、葱

榛蘑和草蘑的区别方法：

榛蘑根一般比较黑

发黄的是草蘑

1.榛蘑剪掉根，比较厚的扒开缝隙，查找有无虫眼（有的话拿清水冲洗干净）

称量75g干重榛蘑，抓洗干净（去土渣、草根）

清水浸泡，发到8成

攥干蘑菇（攥出的水直接扔，全是土）

2.鸡拆解洗净血块，鸡脖气管、食管去掉

剁大块

3.冷水加姜焯肉（水温稳定在70℃左右，不要滚，期间搅动鸡肉逼出血沫）

焯透捞出，用温水清洗，控水备用

4.备葱姜片、花椒、大料、干辣椒

（如果鸡比较柴需要加肥肉）

5.起锅烧油，油稍宽，放肥肉煸炒出香

料头放入煸香

柴鸡放入，加少许盐、十三香

蘑菇回锅

加鲜味生抽40g、老抽少许翻炒均匀

炒到不见酱油、不见水；加开水

盖盖炖1小时，期间没水加开水，直到鸡肉可以轻松插入即可

6.放粉条前，补少许水

宽粉下锅20分钟

细粉下锅15分钟

汤马上要没的时候，勤翻动，撒葱花