以地道西安人的角度，带你领略西安烤肉

说起西安美食，烤肉是绕不过的。以地道西安人的角度带你领略西安烤肉。

过完“五一”，西安的温度基本上告别了春天温差较大的模式，正式朝着夏日模式进发。天气转暖，在饮食上西安人也跟着躁动起来，烤肉啤酒正式上台表演。

说起烤肉，走过南闯过北的黄豆芽必须告诉你西安的烤肉在全国算得上名列前茅。

烤肉的名字：

就名字而言，把肉用火烤着吃的吃法，国内一般叫做“烧烤”或者“烤肉”。东北、山东和南方地区一般都叫“烧烤”。新疆、兰州、西安这些我认为烤的好吃能和我胃口的地方都称之为“烤肉”。

名字的命名和当地人的性情密不可分。“烤肉”多直接，烤的就是肉，牛肉、羊肉、鱼肉……“烧烤”多矫情，明明要吃肉还非得烤点韭菜、茄子，那还不如吃个菜盒子。

话说回来，名字也确实代表着他的吃法和食材，叫烧烤的就是不光吃肉，菜也是重要组成部分。

以上都是我多年来去外地想吃西安烤肉而得到的失败经验总结得来。

在西安这玩意就叫烤肉，绝对不会叫做烧烤。

就像上大学时南方同学把宿舍叫寝室一样，我就是听不惯别人把他叫做烧烤。如果哪家店名字叫xx烧烤，我是绝对不会进去的。

西安烤肉的分类

简单来说，西安烤肉在派系上主要分为酱不酱，也就是说在烤之前是否用酱料进行腌制。

腌制过的烤肉大体都偏咸，而不经过腌制的多以来孜然辣子的香味。个人口味来说，我更推荐不腌的。

经过炭火高温熏烤后，生肉中渗出的油脂与孜然、辣椒、香料碰撞产生的美味，才是属于烤肉独有的灵魂。

西安烤肉特点与组合

传统西安烤肉，主要以牛肉为主。主要有：肥瘦、肉筋、纯瘦、腰子，一般还有芝麻酱涮牛肚、烤油饼、烩麻食，再配上一盘花毛（毛豆花生）。这日子就美成怂了。90年代来随着夜市文化的兴盛，人们的生活水平不断提升，口味要求也越来越高。烤肉摊也得不断提升。炒豆芽、酸辣白菜等热菜也走进了烤肉摊领域，成为了锦上添花的一部分。受四川烤肉派系的影响，烤鱼、炒虾尾、炒田螺、烤生蚝等水上文化也融入到了内陆缺水地区。至此，西安烤肉逐渐定型。

社会的发展不断冲击着西安烤肉，促使西安烤肉不断革新，也带给西安烤肉新的机遇与挑战。

传统的果木炭烤由于烤制过程中产生的大量浓烟不利于环保，逐渐得到取缔。闹市区户外，晚上支起摊子搭起炉子，夜市摊连成一排汇成一片的景象已不复存在。现在的烤肉也都集中到了店内，逐渐开启连锁式经营。

说到底，我更怀念坐在露天广场上，光着膀子吃着烤肉喝着啤酒的感觉。随着时代的发展，这样的场子也越来越少了。也许，终究会沦为回忆。

推荐店铺：

说了这么多，看官们都馋了吧。

虽然说西安的烤肉和重庆的火锅一样，去了哪家都差不了，但是总得有个个人认为好的。

不推荐几家烤肉，也不能体现出我的品位。在西安吃烤肉试试这几家，看看黄豆芽的品位怎么样。

传统的：勇利赵家烤肉坊(含光路店)，西安市雁塔区含光南路与青松路十字东北角。这家分店刚开一年多，我心目中烤肉届的海底捞。服务好，味道过得去。

酱烤的：马健酱汁烤肉店，西安市莲湖区红埠街40号

新疆的：新疆和田阿卜来提烤肉，原来在兴庆公园西门对面的卧龙巷里，现在在大新巷小区。量大便宜味道赞，绝对是新疆人开的店。老板记账都是用的维文。第一次去埋单时要看单子，老板说你看不懂我还不相信……