元旦吃正宗扒猪头，学详细的酱肉老配方，软烂入味，祝你鸿运当头

主料：猪头(一个)

调料：冰糖、黄酒、酱油、生抽、盐、白糖大豆酱、辣酱(干辣椒)、红曲红、材料油

香料：大料、香叶、小茴香、肉桂、白芷、草果、葱姜

1、洗香料

香料洗净，把猪头一分为二，把猪头燎黑，用开水泡5分钟后，用刀刮净 ，

锅里放个篦子，猪脸放进去煮20分钟 ，捞出凉水冲洗。

2、炒料

锅里加入油，倒出热油加入凉油，放入冰糖炒成枣红色，下入葱姜和香料炒香，加入半斤的黄酒，加入热水开锅10分钟，

香料捞到料袋，放个竹筏，猪脸皮朝下放，料袋下锅，加入三两酱油，加入三两生抽，加一两半的盐，加入少许白糖，加点大豆酱，放2个干辣椒或辣酱，加入红曲红，

开锅50分钟，用筷子能扎透，关火焖16个小时，把猪脸装盘。

3、收汁

锅里加油润锅，倒出热油加入原汤，加入水淀粉勾芡，少打点材料油，