义丰祥芝麻油分享奥尔良鸡肉包子的做法
义丰祥芝麻油分享奥尔良鸡肉包子的做法
鸡腿2个奥尔良腌料粉35克料酒1勺蚝油2勺老抽2ml姜片3片玉米淀粉8g中筋面粉400g酵母4g白糖10g纯牛奶240ml
1.鸡腿肉两个，去除骨头，去皮，切小块。2.放入盆中，加蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色，搅拌均匀。3.鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油。4.等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包子馅不柴，鲜嫩入味。5.盖上保鲜膜，冰箱冷藏6个小时以上，便于入味。6.准备发面：400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖。7.揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大。8.如图：醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织。9.发好的面进行揉面排气，取出一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用。10.擀成圆形，中间厚周围薄。11.取一面皮，放上鸡肉馅，按照自己的手法包起来。12.全部包好以后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包子拿起来变轻，微微变大。13.开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包子大小增减时间）。14.奥尔良鸡肉包子制作完成，外皮松软，馅鲜香可口。15.味道非常不错，大小朋友都爱吃。
