凉皮不但可以拌着吃，还可以卷着拿在手上吃，老师傅教你小吃卷凉皮的做法

需要准备的食材

【主料】普通面粉350克、澄面150克、

【专用香料粉】八角10克、桂皮5克、香叶2克、小茴香20克、香砂2克、白蔻4克

【专用酱】菜籽油1斤、粗辣椒粉20克、细辣椒粉30克、秦椒、芝麻酱100克、蚝油20克、蒜蓉辣酱60克、辣妹子酱60克、香料粉8克、花椒粉5克、孜然粉5克、大葱30克、生姜20克、洋葱40克、白芝麻、

【辅料】黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋丁、大葱丝花生碎

1、制作专用酱

①锅中加入1斤菜籽油烧至冒大烟关火，油温降一降葱、姜、洋葱炸至干黄关火捞出料渣

②油温约130度不开火下香辣酱翻匀，下蒜蓉辣酱开小火炒香

③加入白芝麻和用白酒泡湿的孜然粉、花椒粉、香料粉炒至酒精挥发，先下粗辣椒粉炒匀，再下入细辣椒粉炒匀关火

④加入芝麻酱、蚝油搅匀，加少许盐、白糖搅至融化盖盖焖即可

2、制作凉皮

①盆中加入350克普通面粉、150克澄面、950克清水边加边搅至面浆中没有面疙瘩，再次加水将面浆稀释至流水状态

②锣里刷油舀适量面浆摇匀，放进开水锅中转一圈提起来，③再次摇匀放入锅中，盖盖大火焖熟(一分半钟）取出放入凉水中揭下凉皮

3、制作卷凉皮

凉皮上盛入1勺香料酱揉匀，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋丁、大葱丝抓匀，撒上花生碎、熟芝麻卷起来即可