过热蒸汽灭菌是什么意思

过热蒸汽灭菌技术是利用高温的过热蒸汽来进行灭菌，通过将温度达到130摄氏度至160摄氏度的过热蒸汽喷射到需要灭菌的物品上，仅需几秒钟即可完成灭菌过程。目前，过热蒸汽灭菌技术仅适用于耐高温食品包装容器，如金属制品和玻璃制品。

金属罐是最早被广泛应用于无菌包装的一种包装材料，主要分为马口铁罐和铝罐两种。美国的多尔无菌装罐系统是目前世界上最先进的金属罐无菌包装技术代表，该系统采用了过热蒸汽灭菌技术。

该方法是通过在输送链上通过杀菌室时，利用过热蒸汽对空罐进行喷射，持续时间为45秒，使得罐温上升到221摄氏度~224摄氏度。同时，罐盖也使用过热蒸汽进行杀菌，温度为287摄氏度~316摄氏度，持续时间为75秒~90秒。这样的高温能够有效地消灭所有的耐热细菌。由于所有容器和设备都采用过热蒸汽杀菌，因此无菌程度高，罐头内部顶隙几乎没有残留空气，并且处于高真空状态，产品的质量安全可靠。