难怪饭店的酸菜炖白肉就是香？原来煮肉和调味有诀窍，让老厨教你

酸菜炖白肉

主料：五花肉、酸菜、粉条

配料：大料、花椒、葱姜蒜、酱油、盐、味精、胡椒粉、

蘸料：蒜末、生鲜、米醋、辣椒油、香油、生抽

上五花肉，把皮烤黑再用刀刮净，用上流水洗一遍

锅里加凉水，把五花肉下锅，等待开锅

把酸菜厚的地方片一刀，再切成细丝，放盆里洗净后拧干水份。

把火调小，继续炖40分钟，煮好用筷子能扎到肉里即可，捞出放凉

切成半公分厚的片

准备大料2朵，花椒30粒，用水洗净

锅里加入油，烧热放入洗好的大料花椒，炸成咖啡色捞出，

把锅放到火位上

先下入肉片翻炒，放葱姜末，小火煸炒一会儿，加入酱油；下入酸菜翻炒，把酸菜摊开这样受热均匀好入味，少加点盐，摊开用勺子往前推，再往回搂；加入原汤和粉条，

炖制10分钟加点盐和味精，加少许胡椒粉，继续炖5分钟，最后撒香菜末葱丝，出锅装盘

蘸料：

把蒜去掉蒜头，用刀拍再切碎，放碗里加生鲜，米醋，辣椒油，少点香油，来点生抽