柠檬塔

1. 制作柠檬奶油酱：柠檬果茸（柠檬汁）400g 加鸡蛋320g 加蛋黄 280 g 糖 350g 混匀，小火烧厚，期间不断搅动。至蛋黄发白变厚。离火加切成小块的黄油。混匀。过筛。保鲜膜包两层，一层贴面封，以防蛋黄酱表面风干变硬。隔冰水快速降温。

2. 白巧克力豆微波炉回软，塔壳涂白巧克力，吹干。防止填入内陷后塔壳变软。

3. 蛋糕底刻成比塔壳小两圈的圆形，用水果糖浆湿润。

4. 填入柠檬奶油酱，抹平。中间要微微凸起。内陷静置后会微微塌陷。

5. 蛋清50g 加柠檬汁 0.5pc 加糖 150 g（加水烧化118°）打发成法式蛋白霜。

6. 装盘，用法式蛋白霜，草莓，饼干碎，蓝莓，薄荷芽，开心果碎和冰激凌球做点缀。

蛋黄85°变性，一定要小火快搅，以免焦底。

黄油最后放，降温，调色，调味，冷却后适当凝固。

做甜品时，蛋糕一般都会适当湿润，否则会太干。

含蛋白成分的霜类可以用喷火枪直接上色。