花叔蜀：春节假日餐饮业迅速回暖

“新春假期期间，酒店中餐厅的营收已经超出预期的60%以上，无论是大堂还是包厢都是‘一位难求’。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光向南方财经全媒体表示，酒店内的两个中餐厅四季中国和食街都分别有200多个座位，两个餐厅几乎每天都能够吃3—4轮，每个餐厅单日接待的顾客大约有800多人，有时甚至能突破1000人。

为了进一步提升堂食顾客的体验感，中国大酒店在年前重新打造中餐厅品牌，对其高端中餐厅进行全新的装潢。另外，在保留部分经典菜品的同时增添新潮的元素，特别是增加了“堂做”方面的菜品。其中，一道玫瑰火焰虾，将生猛的竹节虾配上明红的火焰，将新年的火红氛围推向高潮，尤其受到青睐。

此外，各高端餐饮商户的外卖、盆菜、预制菜等销售额也创下新高。

宁玉光表示，针对没有到店的顾客，我们也在外卖平台上专门推出了4-6人不等的新年套餐。此外，今年的盆菜销量也非常好，年前就几乎卖完所以盆菜货品，后期还在不断加单，大约卖出800多份，相比去年销量翻了一倍。

美团外卖数据显示，今年春节假期，广州的盆菜、粤菜套餐的搜索量与去年农历同期相比增长了约四成，平台上带有“新春”字眼菜系的搜索量相比去年同期增长了约三成。为不想到餐馆排队、想在家吃团年饭的顾客提供年夜饭的更多可能。

“对于餐饮业来说，我认为这是特别好的一种消费状态。”广东省餐饮服务协会秘书长程钢表示，餐饮业原来以堂食为主，后来有了外卖，到现在有了预制菜，后两者让餐饮不再局限在店里，放大餐饮消费的“脱店思维”。餐饮给消费者的服务，绝不只是到店消费和外卖消费，而是能够服务所有民众一日三餐的预见性消费。

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