湛江艾籺

湛江的艾籺是一道美味的地方特色小吃，也是传统的年节食品。湛江人在春节、清明等节日都喜欢吃艾籺。在农历三月初三，也就是上巳节这天，家家户户都会做艾籺。每到农历三月初三，湛江人就会把吃艾籺作为节日的一种饮食文化来庆祝，而在传统上，制作艾籺要选择一些叶子比较鲜嫩的艾叶作为原材料，这也是湛江人对于春天的一种传统习俗。做好的艾籺有着浓郁的艾叶香味，而且口感十分的清香，吃起来有一股淡淡的青草味。 艾籺主要食材是艾叶、糯米和花生等，而制作好的艾籺有不同的做法，常见的做法是做成甜馅、咸馅和五香味等不同口味。而在湛江地区，还流行着一种做法叫“蒜茸炒艾叶”，这是一道非常特别且美味的菜肴。把艾叶洗干净切碎，然后再把韭菜等其他食材切碎和进去一起炒香，最后放入糯米粉中揉成面团。然后把面团分成一个个小团压扁，最后再用小刀把一个个小圆饼切成三角形或者是菱形状就可以了。吃起来就跟外面卖的一样好吃，而且有着浓浓的艾香。 1、准备艾叶 艾叶是一种草本植物，有着非常浓郁的香味，而且它还具有一定的药用价值，其性味苦、辛、温，入肝经、胃经。具有祛风湿、散寒止痛的功效，而艾叶一般都是用来煮水喝的，也可以用来泡脚。而新鲜的艾叶味道比较苦涩，需要晒干之后才可以拿来做艾籺。 艾叶在选择上是非常讲究的，必须要选择那种比较嫩的叶子才行。艾叶比较嫩的话做出来的艾籺才会香而不苦。采摘艾叶时要选那种长在老叶子上的嫩芽，这样做出来的艾籺才会更加好吃。 在采摘艾叶时一定要小心，因为艾叶长得比较茂密，一不小心就会把叶子弄掉了。所以在采摘的时候一定要小心再小心。 2、准备糯米粉 准备糯米，这是制作艾籺最重要的一步，所以一定要好好选择糯米。在挑选糯米时，要选择颜色黄中带着一些白色的糯米粉，因为这样的糯米粉蒸出来的艾籺才好吃。然后把准备好的糯米粉倒进盆里，再倒入适量的开水，用筷子搅拌均匀。如果是用热水的话，会让糯米粉变得更加柔软，不容易成型。 一定要把糯米粉和开水搅拌均匀，这样做出来的艾籺才不会有硬心。 然后再用手抓一把糯米粉，用手揉成面团。等糯米团揉得差不多后，再用手捏出一些小团子出来备用。最后在糯米团中加入适量的花生、芝麻和白糖等馅料。 3、制作馅料 把花生、猪肉、韭菜等材料洗干净，然后用油炒香。然后将花生、猪肉和韭菜等食材放入锅中一起翻炒，最后加入适量的盐和味精调味，炒熟后盛出放凉备用。在湛江地区，人们也会用艾叶汁来制作 艾籺在湛江人心目中的意义大概相当于“年糕”，寓意年年高、吉祥、团圆，民众之于“艾籺”的用心，其实是寄托了新一年的期待及美好的祝愿。