国宴大厨首创做法！3油3酱4辣椒，不仅下饭还下酒~丨肥肠鸡

肥肠鸡

食材：鸡腿肉、肥肠、芹菜、洋葱、胡萝卜

调料：水、黄酒、干辣椒、葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜、柠檬、大料、花椒、鲜花椒油、味精、盐、蛋清、酱油、猪油、葱油、菜籽油、豆瓣酱、泡椒酱、火锅底料、青红小米辣、鲜花椒

香料：白芷、花椒、大料、山奈、白寇、香叶、桂皮、干辣椒

1.鸡腿肉去骨、去皮、打花刀、切段

2.肥肠洗净后，放入冷水、黄酒、芹菜下脚料、姜片、洋葱片、胡萝卜、柠檬、大料、花椒、鸡皮焯水

3.期间腌鸡腿肉：黄酒、胡椒粉、味精、盐、蛋清、酱油、葱姜酒（拍碎的姜、葱加料酒抓出汁水）、抓匀

加淀粉上浆、鲜花椒油封

4.肠子煮到时间倒入高压锅内，补少量水

加两片白芷、香叶；少许：花椒、小茴香、白寇、山奈、大料、桂皮、干辣椒

加：50g黄酒、胡椒粉、白糖、鸡汁、盐

搅匀煮开

盖盖大火上汽，转小火40分钟

5.期间准备滑鸡球：起锅坐油，烧到五六成热，倒入腌制好的鸡肉，滑熟、捞出

6.肠子卤到时间，放气开盖，捞出、切段

7.另起锅，加猪油融化，混合葱油、菜籽油，爆香葱姜蒜粒

8.放：豆瓣酱、泡椒酱炒出红油，加火锅底料、花椒粒、辣椒段炒匀

9.鸡球回锅，翻炒匀

10.肥肠入锅，淋料酒、煮肥肠的汤一碗搅匀，加味精2勺、花椒面少许

11.盛出，撒小米辣段、鲜花椒、泼热油