前面连续四期给大家介绍了南京特色小吃中的鸭血粉丝汤、盐水鸭、蟹黄汤包、鸭油酥烧饼、牛肉锅贴、桂花糖芋苗，梅花糕、桂花糯米藕、皮肚面和状元豆，小编今天继续为大家介绍南京地道经典的特色美食。

六合活珠子（旺鸡蛋）

    六合珠子，南京六合地区的特产，是孵化了一半的鸡蛋，小鸡尚未成型，为鸡胚胎。具体为草鸡蛋孵化11-20天后形成的一种鸡的活体胚胎。

    六合农民素有繁殖苗禽的传统，1998年的一天，一位专给别人孵化雏鸡的师傅，因为肚子饿就偷偷拿了两个孵化了13天的种鸡蛋煮熟后吃，觉得味道特别鲜美，从此一传十，十传百，成了全村皆知的秘密。

    活珠子在民间的流行，引起了当地政府的注意，他们将活珠子送到江苏省微生物研究所进行检验，结果显示，用已受精的草鸡蛋孵化而成的活珠子与普通鸡蛋相比，钨、磷、钙、维生素大幅度增加，脂肪和胆固醇却下降数倍。瞅准商机，他们立即到工商部门抢注了全国第一个“神功牌”活珠子商标，并提倡农户孵化活珠子。

    在南京地区还要一种称作旺鸡蛋的，虽同为鸡蛋，但与活珠子不同。活珠子当鸡蛋即将孵成一个生命但又没完全成形，蛋里已有头、翅膀、脚的痕迹的鸡蛋孵化物。旺鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或某些病菌影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。二者的营养成分相差较大，活珠子含10种氨基酸，钙等。旺鸡蛋只含蛋白质，脂肪等。在食用方法也不相同，旺鸡蛋将蛋蒸、煮或油炸后，沾椒盐吃。活珠子用冷水小火慢煮开，再和正常煮蛋时间差不多即可，吃时选鸡蛋两头大的那头敲破轻吸，吸喰鸡胚胎，不用加任何的盐之类的佐料。

南京大牌档（平江府店）

六合猪头肉

    六合猪头肉是南京的特色名菜，属于金陵菜，早在晚清时即享有盛名，其主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。民国以后，大约有20家店铺经营猪头肉，其在选材、加工、用料、火候上都很有讲究。2012年4月，南京“六合猪头肉”申请“国家非物质文化遗产”。

    六合区位于江苏省南京市北部，古称棠邑，下辖8个街道、1个镇、145个社区，总面积1471平方千米，常住人口近100万人。六合城内有多家老字号猪头肉店，虽然店面不大，但人气都很高，每到出锅的时候，小小的门脸前就排起了长队。六合猪头肉的制作工艺非常讲究，历史也很悠久，早在清朝末期就已经盛行。据传，乾隆南巡，每次经过六合必定点名品尝猪头肉，亦有“乾隆老汤”猪头肉之美称。恰到好处的猪头肉，皮层厚，韧劲儿足，肉香四溢，是一种让人容易吃上瘾的好嚼物。肉质肥而不腻、口感清爽，是许多本地人餐桌上的必备佳肴。

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