【科学公开课第四季】史军：中国蔬菜的前世今生

蔬菜的前世今生

1.植物学≠园艺学

识别植物主要依靠花和果子，叶子可看做人类的汗毛，大部分难以依靠叶子识别植物（eg：银杏叶）

无懈可击的答案：植物长不好，适度不合适

2.人必须吃蔬菜吗？

不必须

动物的肉含有维生素c，但饮食习惯使人们习惯把肉煮熟，维c大量被破坏。因纽特人的食谱基本没有蔬菜，以鲸鱼，海豹的肉为食（爱斯基摩人：吃生肉的人，这不礼貌）。

3.中国人种菜吃菜原因

碳水化合物含量高于萝卜

4.中国蔬菜的故事

记录在中国最早的农书《夏小正》

冬苋菜，冬寒菜（大白菜出现之前中国最重要的蔬菜）

花里有蜜

元代出现包心大白菜，宋代有扁形大白菜

五味：酸甜苦咸鲜

辣使大脑产生镇痛的内啡肽，跑马拉松、剧烈运动可产生内啡肽