你管这叫新手刀工教学？？？刀工基础教学_切片【从负数到90分的厨艺课.014期】

清洗干净

切片

熟能生巧很重要！！！

可以起到提味增鲜的作用。

可以提味、增鲜、增香、上色。

冬瓜水分足，本身不容易糊，润不润锅不总要，重要的是下铲子要小心，很容易给它翻烂了，不成形。

加入一丢丢水

加完水，盖上盖子，焖一分钟。

一分钟过后

互换位置，让时食材受热均匀。

再盖上盖子焖一分钟。

生抽不宜过多，否则颜色太深，影响视觉。

和匀

1、顺序应该是这样，今天我想吃什么菜，这个菜需要什么食材，需要用到什么调料。多做几个菜你自然就知道什么调料是什么味道，该在什么时候用。

2、个别菜讲究放盐时间点，一般来说在菜快要起锅前放盐，肉鱼类菜会先提前腌制入味，烹饪过程中再次加盐（一般也是起锅前），有的调料自身带有盐（比如豆瓣酱 生抽 耗油）。一般会起锅前先尝盐味，如果盐度不够再补盐，盐度够就不用再加盐，如果先把盐放足了，那么像豆瓣酱 生抽 这些重要的调料可能就没办法再加了（盐度可能会超），所以最后放盐也留足了前面放调料的空间，与其说是放盐，不如说是【补盐】更恰当