咖啡致癌？？？剂量才是恶魔

惊人报道！咖啡致癌？丙烯酰胺就这样火了！！！

近些年随着大家对健康的关注，时不时会出来些自媒体发表一些夸张的言论或断章取义的文章来博取流量和关注，比如《华尔街日报》官网曾发表的一篇题为“Judge RulesCaliforniaCoffee Must Have Cancer Warning（法官裁定加利福尼亚咖啡必须有癌症警告标识）”的文章。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。新闻瞬间漂洋过海，在当时掀起不小的波澜。

“咖啡致癌”究竟是怎么回事呢？咖啡到底还能不能好好喝了？

别慌，小编先喝杯咖啡压压惊。没有咖啡，没有可可，靠什么提神？拿什么续命？信仰吗……

其实吧，丙烯酰胺在我们吃的很多食物中都存在，它是食物发生“美拉德反应”时的副产物。

笼统来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在高温烹制过程中“顺带”产生的一种物质，能让食物颜色变深。

咖啡豆颜色之所以会变深，香气如此浓郁，跟丙烯酰胺的作用有关。也就是说，如果没有丙烯酰胺，你可能喝了假咖啡。

丙烯酰胺小课堂

丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物质。大量动物实验表明，丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，危害男性生殖健康。也有很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关。

不过这些致癌性也只是“疑似”。目前的研究只停留在动物实验阶段，还没有充分证据表明在人类身上具有同样危害。

只是，某些特殊职业人群科研狗可能因为大剂量的接触和摄入会造成神经损伤。一般人还不需要太过担心。

你真的要因为“咖啡致癌”而放弃油条、麻花、饼干、面包、薯片、薯条、烤肉、烤鸡翅、烤肠吗？？？

俗话说得好：“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”，那么，咖啡中丙烯酰胺的含量有多高呢？

根据世界卫生组织（WHO）给出的相关数据，咖啡所含的丙烯酰胺，浓度大约在288μg／kg，这还没考虑兑水的比例！！！

根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg~16μg每天。 姑且用最保守的数字来估算一下。一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg×50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量（煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。10kg咖啡，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！一天喝8杯水都做不到的人，就别操这个心了。

所以说，作为普通人，我们大可以松口气。毕竟，比起丙烯酰胺，不经论证的谣言才更有害。

与其拉黑所有的咖啡店，不如该吃吃该喝喝，均衡饮食，作息健康。当然，最好还是顺便清理一下朋友圈，少看点谣言保平安。

怎样避开丙烯酰胺

对于我们来说，如何尽量减少丙烯酰胺的摄入和健康影响呢？

应该从两方面做起： 

1. 日常烹调食物时，尽量多蒸煮炖、少煎炸烤，不要温度过高或加热时间太长，这样有助于减少丙烯酰胺生成。

2. 平时饮食建议大家注意饮食均衡，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜，这样也能减少丙烯酰胺可能的健康影响。

剂量才是恶魔。谣言止于智者。