鸳鸯翡翠羹

鸳鸯翡翠羹

创意：

“蔬菜颗粒糊”的用法很多，可加入红豆调节口味，也可加入鲍鱼丁、海参丁提高档次，我在这里放上两个白色鸳鸯，颜色搭配漂亮，而且切合中国情人节主题，七夕（8月19日）时推出会很有卖点。

用料：

鲜毛豆粒100克，油菜叶100克，蛋清2个，鹰粟粉50克，冰水160克，盐3克，味精3克。

制作：

1、将鲜毛豆粒和油菜叶、蛋清、鹰粟粉放入搅拌机中，倒入冰水一起绞碎。

2、锅上火倒入净油烧至八成热时快速将1中打好的汁淋下，用勺子轻轻搅动10秒钟成一粒粒的绿色颗粒捞出，用清水冲去油待用（制作时也可批量制好放入冷藏箱留用）。

3、锅烧清水把炸好的菜汁粒汆水捞出。

4、锅入高汤，加入蔬菜颗粒和调料大火烧开转小火勾芡装盘。

5、上面放上用打发的蛋清做好的“鸳鸯”即可。

制作关键：油温要控制在八成热时下锅，低了蔬菜汁会炸成一团，油温过高会炸焦，待蔬菜汁成颗粒时快速捞出。

“鸳鸯”做法：鸡蛋2个打发后加入生粉5克，拌匀，勺子抹油，放上打发的蛋清做成鸳鸯状，用黄瓜片和胡萝卜做成翅膀、头羽、嘴巴和尾巴，花椒籽做眼睛，入蒸箱蒸15秒。