关于一百种炒饭的承诺

我们在视频里说，要挑战一百种炒饭，其实仔细想想，我们不能老发炒饭的视频，那就算一周我们更新一道，完成这个任务也要两年。

 

好吧，话说出来了，就要遵守承诺，只是到时候不知道会不会有人喜欢看。

 

就炒饭而言，写了篇文字，作为一个简单的分享吧。给你爱的人，做一道爱吃的菜（饭），比什么都重要。

                                              -------------------------

无论你在何地，在电脑还是手机上，如果看到“米”这个字，首先想到的一定会是吃的大米，尽管这个“米”也是一个计量单位。可见吃在我们心中的地位。

米和饭是密不可分的，加工好了的稻谷称为米，而煮熟的米才可以做饭。米在煮熟之前只是单纯意义上的米而已，只有在将它煮熟成为米饭，才会被赋予其他含义。最简单的例子就是我们赶赴一个宴会，通常会说是去“撮大饭”或是说有个“饭局”在召唤，虽然你也许在席间早就被被酒菜填饱来不及吃上一粒米。

 

无论南方还是北方，米饭作为长久以来的主食，一直呵护着我们的一日三餐，间或的那些馒头、面条、包子之类终究无法成为纯主流。米饭是吃不腻的，究其原因，除了与米饭相对应的菜可以更新替换之外，米饭自身亦是可以千变万化的。

 

单就米本身来说，因产地、出产时间以及加工方法等就可分成若干品种，最具代表的是南方稻米、东北大米、泰国香米、糯米还有竹香米和用大米经过曲霉菌固体深层通风发酵加工而成的红曲米等。

 

米的品种从某种意义上说可以直接导致口感上的差别，抛开煮饭的手艺来说，米的价格也永远是和吃进嘴里的口感成正比的。

 

在不喝酒的前提下，面对一碗白米饭，其软硬度包括粘性，往往会影响到我们对一桌菜的评价，下饭的是菜，但饭煮得过软或者过硬，再好的菜恐怕也会略打折扣的。

 

于我而言，面对一碗上好的白米饭，通常脑海里都会闪出两个念头，一是锅里是不是还有一碗，饭若不够，真真会辜负了一桌的好菜；另一个念头是，锅里是不是还有两碗，吃完这顿，剩下的米饭隔夜一下，能有一盘蛋炒饭的早餐如何都是令人幸福的。

 

对于炒饭我是情有独钟的，全因小时候父亲偶尔做一次的蛋炒饭已经把我的味蕾惯坏，或许也正是小时候的偶尔食之，让我即时有了长大后要天天吃蛋炒饭的梦想。

 

我也愈发觉得，炒饭绝对是白米饭的一种升华，也只有煮得恰倒好处的白米饭才能炒的出真正意义上的蛋炒饭。

 

很多人都喜欢庾澄庆唱的那首《蛋炒饭》，我也是。相信写歌词的人一定是会炒饭的，而且炒得一手好饭：嘿蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋，铁锅翻不够快保证砸了招牌……

 

在所有的菜系里的主食餐单中，被赋予炒饭名头的数不胜数，光是粤菜里就有扬州炒饭、福建炒饭、蟹子炒饭、咸鱼鸡粒炒饭……简直数不胜数。

 

就扬州炒饭来说，来头实在不小，如果说一盘炒饭荣耀了一座城市的话，那也非扬州炒饭莫属了。不管哪个菜系里，似乎都有扬州炒饭的身影，只是谁更正宗的问题。

 

这个不是我们今天说的重点，我想说的是，无论哪种炒饭，用什么配料，首先得先要炒出地道的蛋炒饭来，否则一切都是空谈。都说蛋炒饭的最高境界就是“金包银”，说起来容易，做起来其实还是有难度的。

 

我看过很多介绍蛋炒饭的食谱，坦率地说，很少有点出炒饭的精髓所在的，包括食谱中的配图，很多明显就是鸡蛋炒老了，还谈何“金包银”呢。

 

所谓金包银，就是指金黄色的鸡蛋包裹着银白色的米饭的效果。如果你也有兴趣，就来和我一起炒一盘蛋炒饭吧！

 

1、将鸡蛋磕碎，取蛋黄倒入碗内，用打蛋器打匀。蛋清倒入另一个碗中，可以做汤用。鸡蛋的数量一般以500克米饭计的话，放四枚。

 

2、香葱洗净，切葱花，西生菜洗净，切细丝，相对来说生菜丝越细越好。

 

3、炒锅刷净，这一点很关键，一定要刷干净，建议将炒锅在火上烧热，最好能把铁锅烧红，然后端下火立即用冷水冲，并用锅刷将锅刷一遍。注意，凉水浇锅时手要远离，以免被蒸汽灼伤。

 

4、干净的炒锅上火，烧热，将植物油倒入锅内，油要多一点，旋转炒锅，尽量使炒锅的每个角落都有油，然后将油倒出，这也是所谓的润锅。倒出的油可以炒其他菜的时候用。

 

5、炒锅继续上火，国内的余油油温在7成热时候，将蛋下到锅内，迅速用炒勺搅匀。

 

6、在锅内鸡蛋似凝固未凝固时，立即将米饭下入炒锅，用炒勺快速将米饭与鸡蛋打匀，翻炒。

 

7、炒锅要完全颠起来，同时，炒勺要不停地翻炒，并且炒勺要有一个下压米饭的动作，目的是将米饭迅速打散，并且同鸡蛋充分融合到一起。

 

8、翻炒时间大约在5分钟左右，记住，一定要不停地翻炒，炒锅要颠起来。这时候你应该看到，饭一点也不会沾锅，这都是我们之前润锅的功劳。

 

9、此时，如果你停止颠炒锅，将炒锅放置火上，你会看到，锅中的炒饭最边缘或是锅中心部分扒拉开一点，会一粒粒地在蹦，这就说明饭已经炒得差不多了。

 

10、饭中根据个人口味放入盐、鸡粉，翻炒几下，再将葱花和生菜丝倒入，翻炒出锅。这道金包银且不沾锅的蛋炒蛋就炒好拉。

 

11、如果你像我，还准备了虾仁的话，先要将虾仁去掉虾线，用水焯一下，在放盐和鸡粉之前将虾仁倒入即可。如果还有别的配料，亦如是操作。

 

这样，一盘完美的炒饭就出锅啦。或许你会说，我是新手，翻不起炒锅怎么办？嗯，我也没办法，只能多练。干什么事，谁也不是一次就能成功的。爱吃，就不能怕麻烦，如果你是女生，那问题就更好解决了，把这篇东西拿给你身边的他看呗。

 

小贴士：炒饭该用什么米

在家做炒饭，原则上是你喜欢吃什么米，就用什么好了，煮熟、隔夜最好。

 

若你更讲究一些，建议选择泰国香米。或者是泰国香米和东北大米各半。

 

水米比例1:1就好啦。

 

有人说，看到很多视频，把蛋液先和米饭混合后，再炒，效果也好得很呢，这里我想说，那您就照做呗，反正我不会那么炒，没有为什么。