【一口吃下上万细菌，果切真的让人不省心？】

1.目前没有专门为果切制定国标，相关的标准也只是引用了食品安全国家标准（GB 29921）对预包装食品的规定，只限制了沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，单核细胞增生李斯特氏菌和致泄大肠埃希氏菌含量。

2.专家指出完全用预包装食品的标准来衡量果切等现制食品不科学，建议参考菌落总数判断过切的风险程度。

3.虽然送检的果切没有检出沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，但检测出的菌落总数很不乐观。

虽然目前没有衡量标准，但参考食品安全国家标准对这项指标最宽泛的要求（糕点，面包，饼干）为100000CFU/g，而送检的果切中有4份都超过这一数值（共8份送检）。

4.up自己制作了9份果切，1号切好就送检（耗时21分），2-5号放置一段时间后送检（1小时23分，2小时，4小时，22小时），结果如图（没想到1号居然比2-3号高）。

6-9号在冷藏的环境下分别过了1小时23分，2小时，4小时和22小时送检。

考虑到环境的差异，up又在家里制作了一份果切，花了2小时送检，菌落数量为9400，与一号样品一致。

5.综上可以看出不管是不是常规的食品加工场所，果切难免会被千级的菌落沾染，这可能比严格规范的熟食差，但也好于购买的用于送检的果切。这不一定是制作果切的水果店卫生差导致的，还可能跟保存条件（常温/冷藏）有关。

6.为了测量是否以次充好，up把坏掉的水果只留下好的部分，2小时后送检，霉菌含量远高于店家制作的果切和up用好的水果制作的果切，这基本排除点家们以次充好。

7.建议自己购买水果吃，然后尽量即切即吃，即时冷藏。

感谢up的科普，我肠胃比较脆弱，应该不会买果切吃了，又贵还有拉肚子的风险。