酱酒七个轮次的口感和特点 哪个轮次口感最棒

酱香型白酒的基酒有7个轮次,每个轮次风味品质还各不相同,这是酱酒工艺中一个非常特殊的情况,也是酱酒工艺复杂的一个重要原因。

（1）、一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。

　　（2）、二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%（v01）。

　　（3）、三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%（voI）。

　　（4）、四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%（v01）。

　　（5）、五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。

　　（6）、六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。

　　（7）、七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。

　　综上所得，酱香白酒在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在每轮次的酒醅和窖坑壁上洒入上轮次的尾酒，回窖发酵而成。它的取酒浓度一般都在52％vol～57％vol之间。在调配时，从不加一滴水，酒师根据不同的口感用不同轮次的基酒和窖低窖面酒调制而成。