川菜李桥镇富顺县自贡市駭倫骇伦陈建民

提起川菜在日本的发展史，一定绕不开的一个人就是被誉为“日本川菜之父”、“日本的川菜始祖”的陈建民。 陈建民原籍四川富顺（现属自贡市），12岁开始学厨，1931年至1951年间先后在南京、上海、台湾、香港事厨，还曾经做过现代知名画家、川菜美食家张大千的家厨。1952年陈建民前往日本谋求发展，投奔其友人兼同乡陈海伦。陈海伦第二次世界大战之前曾在上海的高级俱乐部担任服务员，由此结识不少日本政府的高层官员，借由这层关系，陈建民很快就靠为政客们制作私宴站稳了脚跟，连时任日本外务次长的奥村盛藏和时任日本首相的吉田茂都经常光顾，于是陈建民1958年在东京田村町开了第一家自己的餐厅“四川饭店”，这也是日本的第一家川菜馆。 第一家“四川饭店”获得成功后，陈建民很快在东京六本木附近开设了新店，这里临近日本NHK电视台，也因此为陈建民带来了新的机遇——1961年，在六本木打出名气后，陈建民被邀请登上NHK《今日的料理》节目，风趣的“川式日语”搭配他的表演形成了一种独特的风格，新颖的中国菜式也吸引了不少日本观众，就此一炮而红，成为了家喻户晓的明星厨师。尤其受欢迎的是陈建民的招牌菜——改良后的“麻婆豆腐”，甚至创造出一句流行语：“没有陈建民就没有麻婆豆腐”。 名声大噪后，随着饭店越开越多，厨师人手越发不够，陈建民又从中国国内邀请来曾经一起工作的许多优秀厨师加入自己的四川饭店，在当时的日本带领起一支高质量的川菜厨师队伍。同时陈建民听从妻子关口洋子的建议，在东京惠比寿创立了中国料理学院，至1988年学校关闭为止，陈建民言传身教，一共培养了超过 15000 名厨师。 陈建民在1987年登上日本厚生劳动省发布的本年度“现代名厨”榜，名副其实是开启了“日本川菜潮”的第一人。 （图为陈建民与妻子关口洋子，怀中是儿子陈建一）