2023新中式烘焙品牌持续增长策略研究报告：以泸溪河为例

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报告内容摘要

市场需求稳步增长，新中式烘焙赛道快速出清。凭借扎实的供应链实力和高度自有化的运营模式，泸溪河门店数量的年复合增长率达到45%，集团近年营收逐步攀升，备受行业内外关注 “线下直营+前店后厂+线上电商”的发展模式下，泸溪河门店扩张保持较快速度，同时多栖发展品牌势能辐射面逐步扩大 泸溪河锚定面包烘焙人均消费价位高频区间，采用“大单品+辅助产品”的产品结构，以多元化选址实现消费群体多层次覆盖，以数字化建设赋能企业发展 直营模式下，泸溪河亦面临组织管理“熵增”难题。跨区域门店管理人才管理、信息管理等难度增长或将影响企业组织管理效率 面包烘焙品类逐步细分化，发展出传统中式、西式、新中式三大分支 现代烘焙技术进入内地以前，以售卖传统中式糕点为主的点心铺、饽饽铺、食品铺是我国内地面包烘焙赛道的初始玩家。随着西式烘焙品牌进军内地市场，现代烘焙技术日渐普及，加上我国消费者对于烘焙产品的消费需求日益强劲，多个西式烘焙品牌在内地市场开始连锁化扩张 近年，中式糕点与现代烘焙技术相互碰撞，新中式烘焙应运而生。发展至今，我国面包烘焙赛道要分为传统中式烘焙、西式烘焙.0新中式烘焙三个主要细分品类，并各自孕育出实力强劲的品牌