2023旬味之旅 | 泓0871臻选云南菜

正是一年春好处，一场春宴，迎接早春苏醒，万味同春，「食」春正当时

旬味之旅第二站，相遇沪上美味，开春的味道，邀您一同往下品鉴

云南和上海，一个边陲神秘，一个都会繁华；一个是山林迷藏，一个是摩登盛景；一个因为丰饶而魔幻，一个因为魔幻而丰饶。一桌滇菜沪上开席，既是云南菜的色香味，亦是上海城的烟火人情。

泓0871臻选云南菜，2022年携程美食林金牌餐厅，是滇菜大厨刘新在2017年创办的精品云南菜。刘新被《舌尖上的中国》总导演陈晓卿誉为“把握云南菜命脉的烹饪艺术家”，也是业内知名的云南饮食风土转化的先行者。此番入沪，他“野而精”的私密菜单在“魔都”食客挑剔的就餐需求中展开试炼。

餐厅的装潢是高原风土与现代都市质感的一次生动碰撞，整体以云南红夯土为主要视觉元素，石木素材作为延展，充分展现云南绿色产地的风土特征。2022年，泓0871上海北外滩店的空间设计项目获得法国NOVUM DESIGN AWARD设计奖银奖。

沪上云南 万味同春
云南人的春天，不仅在山间田野里，还在活色生香的舌尖上。本次旬味会上，泓0871臻选云南菜以「年年欲惜春」为主题，将云南时令的鲜花等食材入膳。一年当中，大概只有短暂的一个月可以旬味这样的春令。

作为高原小产区先行者，刘新对原材料的重视已达痴迷。进深山，翻重岭，只为寻得那一口纯正原味。在他的手中，食物超越了它本来的味道，多了一味文化之魂。柠檬香草贡山小黄牛、双柏头椿螺丝肉包烧臭豆腐、树番茄芭蕉花雕梅酸汤花胶、鲁甸红花椒香茅焗激浪鱼…

滇国春色在沪上食客的舌尖得到了完美的呈现，这正是刘新对云南菜转化的尝试。遵循着高原小产区食材+地域味觉灵感+现代烹饪方式=好吃的味道这一美味等式，泓0871成为沪上饮食风潮的靓丽风景之一。

旬味招牌：诺邓井盐茉莉花焗乳鸽
诺邓的盐泉由山中缓缓流淌而来，蕴含了丰富的矿物质和微量元素，包括钙、镁、铁、锰、钾、锌等。诺邓盐井曾被誉为“味醇滇南无双卤，体洁迤西第一泉。”在高温下，井盐锁住了乳鸽的水分。经过焖和香薰等工艺后，茉莉花的清香完全融进乳鸽肉里，是一道名副其实妙不可言的花馔。