网课《漫谈食品那些事（山东联盟共享资源）》章节测试答案
绪论
1、食品安全问题是公共问题，公共问题代表不确定性、突发性和破坏性等特点。
A.对
B.错
答案: 对
2、日常生活中，我们吃到最多的转基因食品是（）
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果
答案: 大豆
3、大学生常吃外卖食品，会对健康产生不良影响，主要原因有（）
A. 外卖盒子的致癌作用
B. 缺少营养且不安全卫生
C. 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患
D.边学习边吃饭对身体不好
答案: 外卖盒子的致癌作用, 缺少营养且不安全卫生, 外卖食品缺乏营养且存在安全卫生隐患,边学习边吃饭对身体不好
4、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用
A.对
B.错
答案: 对
5、为履行节约，报纸、书刊等纸张可以作为食品包装材料
A.对
B.错
答案: 错
第一章
1、根据现代食品安全的定义，认为食品安全与食品卫生的概念相同。
A.对
B.错
答案: 错
2、目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的
A.对
B.错
答案: 对
3、食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
A. 石子
B. 食品添加剂
C. 木块
答案: 食品添加剂
4、当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念
A.对
B.错
答案: 对
5、食品危害包括
A. 化学性危害
B. 物理性危害
C. 生物性危害
答案: 化学性危害, 物理性危害, 生物性危害
6、生物危害既可能来源于生物，也可能来源于食品加工过程
A.对
B.错
答案: 错
7、沙门氏菌的主要来源是
A.家畜 家禽
B. 海产品
C. 尘埃
答案: 家畜 家禽
8、副溶血性弧菌的主要来源是
A. 家畜 家禽
B. 海产品
C. 尘埃
答案: 海产品
9、以下食品中毒最容易使人中毒的是
A. 化学性食物中毒
B. 细菌性食品中毒
C. 真菌性食品中毒
答案: 细菌性食品中毒
10、控制细菌数量的主要方法有
A. 温度
B. pH
C. 水分活度
D. 营养成分
答案: 温度, pH, 水分活度, 营养成分
11、麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应。
A.对
B.错
答案: 对
12、品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。
A.对
B.错
答案: 对
13、从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。
A.对
B.错
答案: 对
14、每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构 有关。
A.对
B.错
答案: 对
15、预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少（ 油炸 ）和高脂肪食品的摄入，多吃（ 水果 ）和 （ 蔬菜 ）。
A.对
B.错
答案: 对
16、农药DDT可以通过（ ）、（ ）和（ ）等各种作用在世界范围内广泛传播。
A. 洋流
B. 空气轨迹
C. 江河径流
D. 以上都对
答案: 以上都对
17、农药DDT具有强亲脂性，因此其在动物体内容易富集。
A.对
B.错
答案: 对
18、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
A.对
B.错
答案: 对
19、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是
A. 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
B. 他们在生产过程中不用农药
C. 他们的生产秩序非常规范
D. 他们的蔬菜主要是靠进口
答案: 他们的生产秩序非常规范
20、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
A.对
B.错
答案: 错
21、使用食品添加剂是造假行为
A.对
B.错
答案: 错
22、三聚氰胺是食品添加剂
A.对
B.错
答案: 错
23、食品添加剂的作用
A. 用于保存 防止变质
B. 改变食品的加工工艺
C. 特殊人群的膳食需要
D. 改善食品的感官性质
答案: 用于保存 防止变质, 改变食品的加工工艺, 特殊人群的膳食需要, 改善食品的感官性质
24、食品添加剂中的甜味剂不包括糖类物质
A.对
B.错
答案: 对
25、如果消费者自己在家中做饭，就可以完全避免接触到食品添加剂
A.对
B.错
答案: 错
26、食品标签中的食品名称属于强制标示内容
A.对
B.错
答案: 对
27、食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位
A.对
B.错
答案: 对
28、食品标签中的保质期与食品保存条件无关，是固定的。
A.对
B.错
答案: 错
29、食品标签可以宣称疗效和保健作用。
A.对
B.错
答案: 错
30、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装食品应当分别标示。
A.对
B.错
答案: 对
31、公害食品、绿色食品、有机食品对产品的安全性由高到低分别为
A. 公害食品、绿色食品、有机食品
B. 公害食品、有机食品、绿色食品
C. 有机食品、绿色食品、公害食品
D. 有机食品、公害食品、绿色食品
答案: 有机食品、绿色食品、公害食品
32、下列说法正确的是
A. 绿色食品就是绿颜色的食品
B. 天然食品就是绿色食品
C. 野生食品就是绿色食品
D. 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
答案: 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
33、有机食品不是转基因食品
A.对
B.错
答案: 对
34、食品标签上的QS标示为
A. 公害食品
B. 绿色食品
C. 有机食品
D. “企业食品生产许可
答案: “企业食品生产许可
35、我国绿色食品分为两个等级，A级和AA级=（）
A.对
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