主打黑鱼片的百香顺品牌，产品偏离了品类

黑鱼是一种食材，黑鱼片是一种经过生产后卖给客户的产品。自打太二、溪雨观等酸菜鱼餐厅火爆后，许多食品加工厂都加入生产黑鱼片，黑鱼片也就从最初的产品成为了一个新兴的“行业品类”。

黑鱼片的生产与提供，可以让餐厅免去洗鱼、杀鱼、片鱼等繁琐工作，专注于烹饪和上桌，因此这是一个餐厅商家知道为何需要的心智品类。

百香顺是一家主打黑鱼片的品牌。根据其官方介绍，2018年开始聚焦黑鱼片的生产，成为了第一家做黑鱼片标准化生产的企业。

围绕黑鱼片，百香顺面向批发市场、高端市场、火锅市场、外卖市场、家庭顾客分别研发出了不同规格、品质、价位的黑鱼片。

我们感到很欣喜。酸菜鱼市场已经超越1000亿规模，作为上游的黑鱼片，市场需求强劲、前景广阔，完全有足够潜力打造产出一个强大的黑鱼片专家品牌。

百香顺自然是最有潜力的，不过通过其官方平台包括官方网站、小程序商城、公众号，我们发现百香顺并未全面聚焦黑鱼片。

产品未完全契合“黑鱼片”品类战略”。除了黑鱼片之外，它还有水产类、猪牛羊肉类、面点类、干杂调料类。

产品包括虾滑、鲜贝、海蜇、鲍螺、海参；小酥肉、猪排、腰花、梅菜扣肉；肥牛卷、牛柳、牛排；葱油饼、发糕、糍粑、汤圆；蛋黄沙、酸汤汁、辣椒酱、陈醋......

一旦产品偏离，为了销售产品，很多经营活动也就偏离了。比如这些产品都上了百香顺的订货商城、官方网站，一些产品出现在线下展会推销（如餐饮食材展、糖酒会、火锅食材展等）。

百香顺还推出了部分烹饪视频教程，包括酸汤肥牛、水煮腰花、麻辣澳舌、鲍鱼饭、海杂鱼、金汤牛蛙......这些烹饪教程其实跟百香顺并无紧密关联，任何烹饪社区或视频平台随处可见。

产品及经营行为的偏离，将有损于百香顺作为黑鱼片专家品牌的信任度。根据官方披露，百香顺的营收8亿左右，面对下游千亿级的酸菜鱼市场，百香顺其实并未代表黑鱼片品类，此时并不适合延伸到其他类别及产品。

我们主张找到一个有机会的品类后，为了将品类成果做到最大，应当全部经营活动组合都契合这一品类展开，综合构建起自己的护城河。

以黑鱼片为例：

1. 持续精进黑鱼片生产加工工艺以及包装工艺，引领行业标准。

2. 不断研发适合黑鱼片新品，包括不同场景、不同口味、不同工艺，将黑鱼片做到极致。

3. 逐渐向上游布局黑鱼养殖，抢占更多养殖资源。包括家庭产品。

4. 往下游以客户为中心布局黑鱼片冷链配送

5. 建立和扩大黑鱼片品类的认知，并与百香顺品牌紧密关联

百香顺应处于聚焦阶段，通过产品聚焦、品牌聚焦、经营聚焦，在8亿的基础上再创造十倍、二十倍的成果出来；如今生产和传播黑鱼片的品牌不在少数，百香顺应警惕丧失焦点，在同行的竞争中失去代表黑鱼片品类的机会。

关于品作

品作取自“作品“，是一家心智品类品牌公司，以心智品类取代产品品类，为品牌创造身份，更有效指引外部顾客和内部经营。品作提供心智品类的创新、4P策略、经营活动设计、品牌转化等服务。