咖啡知识｜咖啡小白如何看懂咖啡风味轮

01风味轮的观察顺序——从内往外看：

越广义的描述靠近中央，越精准的描述越靠外圈。
同理在咖啡品鉴过程中，我们先判断咸酸甜苦的大方向，再缩小范围探索我们所接触过的水果，坚果，花香等具象化类型。

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02风味轮的色系特征——我们的视觉跟其他感官有非常直接的连接：
在风味轮中，偏亮色系的风味指标有清新干净的感觉，而偏暗色调有醇厚的调性；
以此类推，从浅烘到中烘最后深烘咖啡豆的风味表现，也是由最浅的色系到最深色系的风味顺序，侧影了咖啡豆的烘焙程度。
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03辨识咖啡的正面与负面风味：
风味优劣的同时能直接判断咖啡的质量。
正向风味：大致分为水果花香类的酸甜感，焦糖蜂蜜坚果的回甘甜感等令人愉悦的风味；品质越高的咖啡豆所拥有的正向风味越丰富多样。
负面风味：令人排斥的化工类 / 纸味、霉味等瑕疵味道；因为果实的处理或烘焙过程的单个环节所造成的不良风味。