要好好吃饭呀~今天是~酸菜鱼！！

将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味) ;

剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。

生姜洗净切片、蒜瓣去皮( 大概半个蒜)

香菜洗净切段。

鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包( 怕鱼.肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、

料酒稍微抓腌均匀。

炒锅烧热倒油,

下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,

将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，

倒入料酒继续煸炒。

鱼块等炒的发白后锅里倒入开水( 倒开水或温水)

再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,

把酸菜(也可以先炒-下酸菜，这样会比较香)和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，

如汤不够可以加一些开水,

试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。

砂锅内水烧开后转小火，

用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，

旺火汆烫至变色断生，关火。

将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，

撒上香菜，烧滚一大勺油淋上，

香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。