其实做辣卤牛蛙、辣卤肥肠、现捞卤菜的核心工艺就在这个辣卤红油上，再加上一点...
课代表来啦……
【辣卤牛蛙】需要准备的食材
【主料】牛蛙
【糍粑辣椒】辣椒王15克、新一代30克、灯笼椒15克
【辣卤油】葱、姜、洋葱、糍粑辣椒、豆瓣酱食品工业焦糖色、花椒、辣椒
【辣卤汤】高汤10斤，辣卤红油1.5斤，辣椒120g，红花椒20g，香料包1个，青花椒15g，盐130g，冰糖10g，鸡精60g，味精20g、食品工业焦糖色
1、制作糍粑辣椒
00:23
①15克辣椒王、30克新一代、15克灯笼椒提前煮软提前煮软，剁成剁成糍粑辣椒
2、制作辣卤油
00:47
①锅中放入菜籽油下入葱、姜、洋葱炸至干黄捞出
②油温2-3成热，下入糍粑辣椒用小火熬出香味，加入豆瓣酱用小火熬出红油关火加盖焖凉
3、制作辣卤汤
01:34
①锅中加入10斤高汤和少许食品工业焦糖色搅匀，加入洗净的120克辣椒和20克红花椒、1.5斤辣卤红油过滤掉料渣加入锅中，最后加入【上图调料】熬出香味
4、制作辣卤牛蛙
02:32
牛蛙提前处理干净，放入锅中，用最小火烧开开始计时3分钟，关火再浸泡10分钟，盛入方盘中，淋上辣卤红油即可
