传统烹饪技法系列之【锅贴】②，山东锅贴，看看冰花是怎么做出来的。

《虾肉锅贴》菜谱 本笔记由伢刷代写

【主料】虾仁4两、鸡胸肉一块、黄瓜半条

【面皮】面粉一斤、水（一半开水一半凉水）、少许油

【调料】葱姜蒜末、蚝油、料酒、花椒油、香油、胡椒粉、盐

具体烹饪过程

①虾仁切成大丁，鸡胸肉剁成粗泥，葱姜蒜切末，黄瓜切丁

②虾仁中放姜末、少许胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀备用；鸡胸肉中加蚝油、两勺料酒、两勺花椒油、一勺香油少许胡椒粉、一小勺盐搅拌均匀备用

③面粉中加一半开水一半凉水用半烫面的手法和成面团，加少许油揉至光滑醒面半个小时备用（冷水和面一斤面六两水，半烫面一斤面九两水）

④将面切成长条形的面剂子，再切成每个约15克的小剂子，擀成长方形面皮备用

⑤将虾仁、黄瓜丁放入鸡胸肉中搅拌均匀，将馅料放入面皮中，中间捏紧两边不捏，放入锅中

⑥半斤水放半汤匙面粉半汤匙淀粉搅拌均匀至融化

⑥从锅边淋入少许油，开火锅贴底部定型后，倒入面水盖盖煮至水分蒸发，从锅边淋少许油，稍微㸆干即可出锅装盘

特点

一面金黄焦香，另一面比较鲜软，馅清香鲜美

要点

①注意不要加酱油

②和的时候要软硬适度

③煎的时候一定要注意一定要中小火