我的茶厂实习生活（3）

4月8日  星期四  多云

  今天又是很忙碌但是很长见识的一天，忙碌的是今天从下午一直工作到晚上十一点才结束，长见识的是，我们见到了冰岛茶的制作。下午繁忙的工作仍然是摊晾白茶，不同的是，这次只有我们一行八人（一人发烧）自己实操，而没有众位师傅的帮忙，一共620kg左右的鲜叶，我们花了三个多小时的时间去完成。总共搭了大概32个铁架子，可以说是比较均匀地将白茶摊晾开来。果然，掌握好做事的技巧，任务的完成是比较快的。

  到了晚上的时候，厂里突然来了好多人，有好多都不认识，而且还有人扛着专业的摄像机。这时我才明白，他们这是在拍摄冰岛茶相关的内容。我们都很激动、兴奋。以前如雷贯耳的冰岛茶，如今就展现在我们的眼前，但由于拍摄的缘故，我们没有真正地目睹冰岛茶的真容。又休息了一会儿，厂里的车又拉来了大约1吨的鲜叶，其中大部分要用于白茶的制作，小部分是用于制作普洱生茶。在打开鲜叶的时候，由于堆内温度较高，所以要及时的将堆内温度高的鲜叶翻抖出来，防止堆内温度过高使鲜叶红变，影响所制成茶叶的品质。在翻抖的时候，能够很明显地闻到茶香中飘散着一股苹果的香气，那种香气真的是很令人陶醉。每次一闻到这股香味，都会有“茶叶真香”的感慨。有了工人前辈们的帮忙、指导，我们的白茶摊晾工作很快就完成了。

  另外，比较壮观的是，将白茶直接摊晾在木质地板上，采用的是人工抛撒的方法，那种体验感，那种乐趣真的是你无法想象的。再过一会儿，我们便去探秘冰岛古树茶的制作。整体参观下来，在制作工艺及流程上，与大宗茶类的制法并无太大出入。就我观察到的制作工艺上的区别是冰岛古树茶在揉捻的时候有固定的时间10min，且中间5分钟时，要停下来一会儿进行抖散。之后接着进行后5min的揉捻。（机器杀青-机械揉捻-解块-干燥）同时采用机械解块，使效率更高。在揉捻抖散的时候，师傅跟我们讲，里面的一根茶条就可以值10块钱，难以置信。在揉捻的时候，我们也能很明显的闻到茶汁四溢的香气。

  在参观的同时，董事长同我们讲，普洱茶与红茶都特别需要揉捻这一步骤。不同的是——红茶的揉捻时间要一个小时，且揉捻过程中要加上盖子加压揉捻，而普洱毛茶的揉捻，则只需要10min，且不需要加盖来加压。红茶加压揉捻且揉捻时间较长的原因主要是红茶对条索的要求比较高，而普洱毛茶的话对条索的要求就没有那么高。而且董事长跟我们讲，揉捻机里，你放5kg鲜叶与放1kg鲜叶，他们揉捻的程度基本相同，主要是因为随着揉捻机里鲜叶质量的增加，揉捻的速度也会相应的加快（重力与摩擦力等作用的结果）。另外，白茶的摊晾要做到厚薄一致，尽量保证化学变化进行的比较均匀。手工制茶与机器制茶，他认为机器制作的茶要比手工制作的茶更好一点，因为手工的话，人的主观性比较强，没有机器来的标准……