厨师长教你：“冬瓜蒸排骨”的家常做法，软烂脱骨味道好，适合老人小孩

《冬瓜蒸排骨》需要准备的食材

【主料】排骨700克、冬瓜约800克

【辅料】食用面碱约3克、面粉约5克、土豆淀粉3小勺（12克）、大蒜几颗、明油、植物油、葱花

【调料】食用盐7克、胡椒粉、白糖、料酒约5克、生抽酱油约3克

1、清洗排骨

①准备排骨三根，从中间划开之后剁成小块备用

②将排骨放入盆中，加入食用盐一勺、食用面碱一勺、刚好没过排骨的清水，用手抓洗两分钟

③然后用清洗三遍以上捞出挤干水分备用

2、腌制

①盆中加入食用盐一勺、少许胡椒粉、少许白糖、适量料酒搅拌均匀备用

②排骨上味之后加入面粉一勺、三勺土豆淀粉拌匀腌制十分钟备用

③冬瓜去皮之后切成小块备用

④准备大蒜几颗剁碎备用

3、蒸制

①排骨放入盆中，在上面铺满冬瓜

②蒸锅水开之后放入排骨，盖上盖子，然后转小火蒸60分钟后倒出盆中多余的冬瓜汁水，沥出汁水之后将排骨倒扣在盘中

③收汁，将沥出的汁水倒入锅中烧开，加入半勺食用盐、适量生抽酱油。锅离火加入适量水淀粉勾芡，加入少许的明油后然后把浓汁淋在排骨上面

④撒少许蒜蓉，泼上热油即可（此步骤可以省略）

4、技术总结

第一，排骨要想知道软嫩脱骨，必须用面碱抓洗，并且蒸制的时间需要达到60分钟以上。

第二，清洗的时候需要多次淘洗，否则会残留碱味，影响口味。

第三，最后用冬瓜汁勾芡调味，则需要根据个人口味把控食用盐，喜欢重口味也可以加二荆条和鲜花椒一起烧。