咖啡师制作一杯意式浓缩咖啡的标准流程

在WBC世界咖啡师大赛和SCA的金杯萃取中，意式浓缩咖啡需要满足以下几个条件：

1、浓缩咖啡的萃取比例是1:2

2、咖啡粉剂量单份10-12g，双份18-20g

3、萃取水温介于90-96℃之间

4、萃取压强在8-10个大气压

5、萃取时间在20-30秒之间

那么，在制作意式浓缩的过程中，每一个环节的变量都会影响着浓缩咖啡的出品。

第一步：冲洗手柄/温热手柄

第二步：擦干手柄

原因：清洁手柄里残留的咖啡渣，避免在制作的过程中影响萃取，手柄里残留的咖啡渣以及水分，都会造成咖啡在萃取中形成通道效应、萃取不均匀、影响口感。

第三步；归零手柄

原因：确保取得的咖啡粉是准确的。

第四步：接粉/取粉

第五步：称粉

一般粉碗分为单份粉碗和双份粉碗，单粉粉碗是10-12g，双份粉碗是18-20g，目前的咖啡机常见粉碗是18g。取粉粉量正负0.3g。

第六步：布粉

在接粉时可以看到手柄中的咖啡粉呈现金字塔形状，这就意味着咖啡粉层分布不均匀，因此为了让咖啡粉在萃取时，水流能均匀地经过粉层，则需要进行布粉，使粉层平整均匀。

布粉可以分为手动布粉和布粉器布粉，在布粉之前可以进行轻微地上下轻敲和左右轻拍手柄。

第七步：压粉

压粉的动作是，食指和拇指放在粉锤边缘，虎口握住木柄。手臂和桌面呈现90度角

，压粉时身体稍微前倾带动手臂发力往下压。压粉的力度一定要均匀，压力太小或是不均匀，都会影响萃取。

第八步：清洁手柄

这一步是为了防止手柄边缘的咖啡渣在萃取时掉落到咖啡杯里影响口感。

第九步：准备工具

准备好电子秤和咖啡杯，同时归零咖啡杯，扣上手柄后立即按下萃取键同时开始计时。当你扣上手柄时，咖啡粉已经和冲煮头里的水接触了，为了避免手柄里的咖啡粉和冲煮头上的热水长时间的接触，影响萃取。所以在你扣上手柄的那一刻，就要开始计时。

第十步：萃取

用18g的咖啡粉，萃取比例为1:2，那么萃取液重则是36g，参考金杯标准，时间在20-30秒之间。

第十一步：停止萃取并清洁

当液重到达34g时，就可以按下停止萃取，因为最后滴落下的咖啡液也会增加重量。

然后扣掉咖啡渣，并再次清洁手柄，并清洁干净咖啡机表面。