越苦的咖啡，并不意味着它“更浓”

浓缩咖啡、滴滤、压力法、手冲、速溶等每种咖啡制作方法都有独特的设备、时间、温度、压力、咖啡研磨和水需求。

我们选择制作方法可以是因为文化、社会或实用性，但它们到底对杯子里的成品有多大影响？

哪种方式最浓？

如果我们专注于咖啡因浓度，以毫克/毫升为基础，那么浓缩咖啡通常是最浓的，能够提供高达4.2毫克/毫升。这比摩卡壶和约1.25毫克/毫升的冷萃等其他方法高出约三倍。滴滤和压力法（包括法压和Aero-press）大约是其中的一半。

浓缩咖啡提取最多的咖啡因有几个原因。使用细研磨意味着咖啡粉颗粒和水之间有更多的接触。浓缩咖啡还使用压力，将更多的化合物萃取到水中。虽然其他方法制作时间更长，但这不会影响咖啡因最终浓度。因为咖啡因是水溶性的，易于提取，所以它在萃取时会很早就释放。

虽然浓缩咖啡为您提供了最浓的产品，但与大多数其他方法的体积要大得多相比，它具有较小的体积（仅18-30毫升）。当然，这些体积因制造商而异，但最近的一项意大利研究将典型的过滤器、滴滤器和冷萃最终份定义为120毫升。

根据这些数据，冷萃实际上是咖啡因含量最高的，接近150毫克——甚至高于成品浓缩咖啡中的42-122毫克总量。虽然冷萃使用冷水和更粗的研磨尺寸，但它的粉水比例很高，酿造时需要更多的咖啡粉。

随着咖啡价格的上涨，您可能还对提取效率感兴趣——每克咖啡粉可获得多少咖啡因。

有趣的是，大多数方法实际上都非常相似。浓缩咖啡方法各不相同，但平均每克10.5毫克（毫克/克），而大多数其他方法的平均值为9.7-10.2毫克/克。唯一的异常值是法亚压壶，咖啡因含量仅为6.9毫克/克。

“强度”不仅仅是咖啡因

咖啡因含量只是咖啡强度的一小部分。提取出的数千种化合物，产生了香气、风味和功能，这数千种化合物可以相互相互作用以抑制或增强效果。

crema——顶部丰富的棕色“泡沫”——也更容易通过高温、压力和精细研磨提取。这种方法还提供了更高的溶解度，这意味着水稠度较低。

而且，检测咖啡因和其他苦味化合物的受体在个体之间差异很大。这意味着相同的咖啡样本可以在不同的人中唤起对其苦涩和力量的不同看法。

我们对咖啡因的兴奋剂作用的敏感性也存在差异。因此，我们在杯子里寻找的东西，并从中得到什么，取决于我们自己独特的生物学。

底线？

每种酿造方法都有自己的特点，这使得每种方式都有独特的风味、质地、外观和活性化合物。而且复杂性是真实和有趣的，如何制作是个人的选择。