日本的寿司

寿司是一种日本的传统美食。日本古代的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨”（すし），本意是“咸鱼”。“寿司”这一名称，是“鮨”字的万叶假名写法。

最早的寿司制作中，米饭只是作为调节鱼肉乳酸发酵的辅料，人们并不吃其中的米饭。后来有人意外发现，里面的米饭其实也非常美味，才逐渐将米饭与鱼肉一起吃。

寿司の种类

奈良年代，寿司被当成节日食品来使用，成为一种普通的物品和日本饮食文化的象征。日本寿司分两大派别：

一、江户派，握寿司

制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵，最后铺上配料。有时会用一块海苔把两者缚在一起。

二、关西派，箱寿司（大阪的最有名）

“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。

相比之下，握寿司更受大家的喜爱。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时还有效的保持米的醇香。

现在还衍生出很多种类，比如像我们常见的卷寿司，还有细卷、太卷、手卷、军舰等等等等，很多人肯定都吃过，但是却跟名字对不上号，让我来告诉你们吧~😆

卷寿司

在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

里卷

反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽

手卷

把寿司卷成圆锥体状，把金枪鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着手指。

细卷

（hoso-maki　细巻き），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料，比较单调。

军舰

米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。很多鱼子寿司都是军舰寿司。

寿司の礼仪

日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上。

吃生鱼片寿司时，要从肉偏瘦、颜色偏淡的鱼开始，再渐渐过度到肉肥、颜色深的鱼。

由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。你要去的是专门寿司店，那么你也应该尊重传统寿司礼仪：

不能喷香水——为了让自己和他人最大限度地感受到食材的味道；

不能直接用米饭蘸酱油——因为醋饭本身有味道，酱汁会破坏这种味道；

芥末不能调在酱油里——那样会导致山葵的清新消失殆尽。

寿司の吃法

吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味。

寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。